sabato 27 aprile 2013

Cestini ai frutti di bosco


Ingredienti per 8 cestini:
Pasta frolla
100 gr farina di mais fumetto
80 gr farina di riso
75 gr farina di mandorle
115 gr margarina vegetale
1 uovo
1 cucchiaio di latte senza lattosio
succo di limone

Crema
200 gr mascarpone senza lattosio (io sono riuscita a trovarlo in un negozio biologico)
5 cucchiai di yogurt naturale
50 gr fruttosio a velo (cioè fruttosio frullato nel frullatore finché non diventa a velo)
1 cucchiaino di polvere di vaniglia
qualche goccia di essenza al rum

350 gr di more, mirtilli e fragole
fruttosio a velo


Ho setacciato le farine e il fruttosio a velo in una terrina e ho mescolato la farina di mandorle.
Ho amalgamato la margarina con le dita finché l'impasto non è diventato granuloso.
Ho aggiunto l'uovo e il latte e ho mescolato il tutto con una paletta.
Poi ho impastato a mano il composto fino a farlo diventare omogeneo.
Lo ho avvolto nella pellicola trasparente e l'ho messo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Poi ho steso l'impasto e ho ritagliato con un coppa-pasta  dei cerchi.
Con questi cerchi di pasta frolla ho foderato uno stampo al silicone per muffins.
Ho ricoperto i cestini con la carta stagnola in modo che non si bruciassero e li ho infornati per 15 minuti a 180°.
Passati i quali , erano già un po' dorati e gli ho tolto la carta e ho terminato la cottura per altri 5 minuti.
Mentre lasciavo raffreddare i cestini, mi sono occupata del ripieno.
Ho lavorato a crema il mascarpone con lo yogurt , il fruttosio a velo con una frusta.
Ho aggiunto l'essenza di rum e il cucchiaino di polvere di vaniglia.

Ho riempito i cestini con questa crema e ho decorato con la frutta, lavata e asciugata bene e una spolverata di fruttosio a velo.

Sono venuti carini...pur essendo casalinghi.
Ma soprattutto questi delicati cestini erano deliziosi...l'essenza di rum nella crema ...uno spettacolo!


sabato 20 aprile 2013

Farfalle di kamut con salsa di zucchine, curcuma e gamberetti


Finalmente qualche bella giornata è arrivata.
Cambio radicalmente umore se il cielo è azzurro e il sole accende di luce tutto quello su cui si poggia.
Sono fatta così, un tantino meteoropatica.
I  colori del cibo, sono altrettanto terapeutici.
Questa pasta che oggi ho preparato per pranzo dovrebbe invogliare chiunque.
Non soltanto perché è buona di gusto..ma proprio perché i colori sono fantastici. E trasmettono allegria.

Ingredienti per due:
1 zucchina tonda
1 cipollotto
2 cucchiaini di curcuma
10 gamberetti
10 pomodorini
4 cucchiai di yogurt naturale
3-4 foglie di basilico
50 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.




Ho  tagliato a pezzettini il cipollotto e l'ho rosolato nell'olio , poi ho grattugiato la zucchina e  li ho lasciati insaporire insieme per un paio di minuti , poi ho messo i gamberetti e un pizzico di sale e due cucchiaini di curcuma e ho mescolato il tutto.
Ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua e ho portato a cottura per circa 15 minuti.
A parte ho sbollentato i pomodorini per circa cinque minuti e poi li ho aggiunti alla salsa.
Ho versato le farfalle di kamut in acqua bollente salata.
Durante i  10 minuti di cottura della pasta ho miscelato lo yogurt con il parmigiano grattugiato e il basilico a pezzetti.
Due minuti prima di terminare la cottura della pasta , ho aggiunto la crema di yogurt al sugo fuori dal fuoco e ho mescolato bene. Ho scolato la pasta e l'ho versata in padella amalgamandola alla salsa.


Cremosa, colorata e gustosa questa pasta...giusta per questo sabato primaverile.

domenica 14 aprile 2013

Delizie di mele




Non bisogna arrendersi ...anche se un tentativo non riesce. Anche se hai seguito la ricetta alla lettera.
E non viene.
Per un momento (magari anche due o tre) ci arrabbiamo ma non ci facciamo abbattere dalla sconfitta (se così si può chiamare).
Nella mia cucina, scatta sempre il piano B.
E il più delle volte funziona (non mi spiego ma neanche poi mi domando il perché).
Anche meglio di quello preventivato e studiato nei minimi dettagli...ma che quel giorno non ne vuol sapere di
realizzarsi.
Questi dolcetti alle mele...sono l'ennesimo piano B... ben riuscito.


Ingredienti per 6 dolcetti:

150 gr di farina di farro
50 gr di amido di mais
100 gr di acqua gassata
1 uovo
100 gr di panna vegetale
50 gr di fruttosio
100 gr di mele a cubetti
2 cucchiai di cannella
un pizzico di sale
farina di farro per spolverare
succo di limone
margarina vegetale q.b.



In una terrina ho versato la farina e l'amido di mais e il fruttosio, un cucchiaio di cannella, un pizzico di sale e li ho mischiati.
Ho fatto un buco al centro e ho messo l'uovo .
Con una forchetta l'ho sbattuto e ho unito la panna e a seguire l'acqua gassata.
Piano piano con una frusta e facendo movimenti circolari ho incorporato le polveri tutto intorno.
Il risultato deve essere cremoso ma non liquido.
Ho pulito una mela (io ho usato una golden) e l'ho tagliata a cubetti, bagnandola con un po' di succo di limone.
Ho passato i cubetti nella farina di farro e ho spolverato con il rimanente cucchiaio di cannella.
Ho unto di margarina e spolverato con la farina gli stampi, ho versato dei cucchiai di composto sul fondo e ho inserito sopra dei cubetti di mela, e ho finito coprendo con il resto dell'impasto.
Ho cotto questi gustosissimi dolcetti in forno pre-riscaldato a 180° per 20 minuti.



Grazie all'acqua gassata sono cresciuti di volume e il cuore morbido di mela ...si è rivelato una deliziosa sorpresa.




domenica 7 aprile 2013

Mini cakes al parmigiano e origano



Ritorno ai plumcake ma stavolta ho provato a farli salati.
Se un esperimento è riuscito perché non replicarlo in nuove versioni, nuovi abbinamenti?
Una delle nostalgie alimentari che spesso mi assale è quella per il pane...questi mini cakes consolano e ricordano la morbidezza della mollica del pane e il parmigiano (grazie alla stagionatura, è senza lattosio) li rende più saporiti. 



Ingredienti:
150 gr farina di farro
50 gr fecola di patate
3 uova
70 ml olio di mais
250 gr yogurt naturale
un pizzico di sale
un pizzico di fruttosio
100 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di origano

Procedo come per un plumcake dolce...monto le uova per tanto tempo con un pizzico di fruttosio.
Poi con una spatola per dolci, incorporo , mescolando lentamente dal basso verso l'alto, il resto degli ingredienti.
Comincio con lo yogurt e l'olio, poi la farina e la fecola,sale, parmigiano e origano.
Il segreto è mescolare lentamente e incorporare un cucchiaio alla volta.  
Lo so, non è un procedimento veloce, ma il risultato ripaga delle fatiche e del tempo perso.
In forno a 180° per 25-30 minuti circa in mini stampi per cakes.

L'odore dal forno invaderà casa e scale...preparatevi a ricevere la visita dei vostri vicini!