giovedì 29 dicembre 2016

Rotolo "caprese"

 Ingredienti per 4 persone:
w
6 uova
2 cucchiai di panna da cucina senza lattosio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (stagionato 36 mesi)
50 g cornflakes sbriciolati finemente
una mozzarella senza lattosio
12 pomodorini ciliegino
origano q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Ho montato le uova come se dovessi fare un pan di Spagna, quindi per 15/20 minuti finché non è diventato spumoso e ho aggiunto 3 cucchiai di parmigiano , la panna e il sale.
Ho versato il composto in una teglia rivestita di carta da forno.
E l'ho cotto in forno per 10 minuti a 180°.
A parte ho messo a scolare la mozzarella tagliata  a cubetti piccoli e  i pomodorini a pezzettini .
Li ho conditi  con olio, sale e origano  e li ho versati sullo strato di uova cotto al forno.
Lasciando spazio nel bordo e arrotolandolo con l'aiuto della carta da forno.
Poi ho unto la superficie del rotolo con un cucchiaio di olio , ho spolverato con i cornflakes sbriciolati e con un cucchiaio di parmigiano.
Ho messo di nuovo il rotolo in forno a 200° per altri 10 minuti.
Ho servito con insalata di.funghi freschi champignon.


Antipasto light per cominciare un pranzo di festa in leggerezza ma senza rinunciare al sapore.

sabato 24 dicembre 2016

Ragù bianco...per le feste

Il tour de force delle feste e delle tavolate pantagrueliche è imminente...e siamo pronti a tuffarci.
Ma per chi non vuole esagerare o concedersi dei sgarri senza poi pentirsene eccessivamente mi è venuta in mente questa ricetta di qualche settimana fa e che non ho avuto occasione di postare.
Ragù bianco d'inverno. Cosa c'è di più festoso di un ragù che sobbolle allegramente?

Ingredienti:
Polpa di zucca 400 g
Polpa di maiale tritata 300 g
1 cipolla bianca media
foglie di salvia q.b.
olio extra vergine di oliva
2 carote
2 coste di sedano
300 g funghi champignon
brodo vegetale
sale q.b.


Preparazione:
Ho preparato la base del soffritto, con carote sedano e cipolla a cubetti e ho fatto rosolare a fuoco dolce e poi ho aggiunto la carne che ho cotto insieme al fondo per una decina di minuti.
Poi ho aggiunto la polpa di zucca a cubetti e i champignon a fettine sottili e ho cotto il ragù per altri dieci minuti. Poi ho salato e continuato la cottura allungandolo con brodo vegetale fresco. Finché non si è ristretto, altri 10-15 minuti e poi cinque minuti prima della fine della cottura ho messo anche delle foglie di salvia fresca tritate. 
Per me questa è una valida alternativa al solito ragù rosso sempre vincente. 
Ho condito dei spaghetti ma perché non condirci anche delle lasagne?

Buon appetito allora..e Buon Natale a tutti.

domenica 4 dicembre 2016

Minestra di riso e cavolfiore







E' iniziato il freddo. Non è la stagione che preferisco, decisamente.
Ma l'inverno non è solo cappotto, raffreddore e piumone.
Per fortuna.
Ci sono dei lati positivi, in cucina soprattutto.
Zuppe, brodini, forno sempre acceso.
Questo succede a casa mia.
Prima di tuffarmi sulle tavole imbandite del Natale, ci sta preparare qualche piatto più leggero ma buono comunque.
Con verdura di stagione, chiaramente. Così mi ricarico di vitamine.


Ingredienti per 4 persone:

400 g riso carnaroli
400 g cavolfiore
500 g salsa di pomodoro
1 scalogno
2-3 cucchiaini di semi di finocchio pestati
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
4-5 cucchiai di parmigiano
brodo vegetale


Preparazione:
Ho lavato e ridotto a piccole cimette  il cavolfiore che ho messo a rosolare con olio extra vergine di oliva e scalogno tritato finemente, ho aggiunto una presa di sale e dopo qualche minuto anche la salsa di pomodoro. Dopo poco ho allungato con un po' di brodo vegetale per dare modo alle verdure di cuocersi.
Passati circa 20 minuti di cottura a fiamma media, ho aggiunto il riso e ho lasciato continuare la cottura mescolando di tanto in tanto, a cinque minuti dalla fine ho aggiunto i semi di finocchio pestati. Una volta cotto ho mantecato con il parmigiano.


Perfetta per iniziare la settimana...o per concluderla!