mercoledì 25 febbraio 2015

"My way "soda bread di Lorraine Pascale

Lo so il titolo non dice molto. Ma chiamarlo pane al bicarbonato...mi suonava troppo strano,
E poco invitante.
Il bicarbonato, strabiliante polverina magica da infiniti usi casalinghi e non solo, è l'ingrediente principale di una ricetta irlandese per fare un pane ultra rapido e buono davvero.
In cucina viene associato a parole che rimandano al lievito ma non ha in realtà niente a che vedere con la lievitazione di per sé .
La confusione nasce dal fatto che tutto quello che cresce, inteso come impasto ..per noi italiani "lievita".
Mentre per altre lingue come per esempio inglese e spagnolo il bicarbonato, diversamente dal lievito, è un raising agent oppure gasificante. Vuol dire che crea aria nell'impasto ma non lo fa crescere , fermentandolo, come la lievitazione.
E può essere un buon compromesso per chi ha bisticciato con il lievito e non può usarlo.
La mia è una rivisitazione di una ricetta di Lorraine Pascale.





Ingredienti:

400 g farina di grano khorasan kamut
100 g fecola di patate
1 cucchiaino raso di bicarbonato
300 ml di latte caldo senza lattosio  + 2 cucchiai di succo di limone
40 g burro senza lattosio a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale

Preparazione:

La ricetta originale prevedeva l'uso del latticello ma io non ne avevo e ho optato per questa altrettanto valida alternativa. Mischiare il latte caldo con il limone e attendere una ventina di minuti per rendere acido il latte. Questo insieme al bicarbonato ha creato un impasto aerato e per nulla compatto.
Gli ingredienti andavano mischiati velocemente e poco impastati.
Giusto il tempo di amalgamare il tutto e dare la forma della pagnotta con la classica croce sopra.
In forno per 40 minuti a forno caldo statico.
Poi per una crosticina più croccante gli ultimi 10 minuti ho aggiunto anche il grill prima di fine cottura.


Soffice e veloce ...ho in mente di rifarlo con altre varianti...vi farò sapere!








sabato 14 febbraio 2015

Focaccine dolci di kamut allo yogurt alla nocciola e succo d'arancia








Ma come corre il tempo.
Uffa!
Non c'è tempo per le smancerie quando una certa signorina reclama a gran voce attenzione e priorità assoluta...ma è San Valentino...non è che ci abbia mai creduto tanto...ma un gesto carino ogni tanto non fa piacere al proprio compagno?
E allora scatta il tour de force e mentre padre e figlia si guardano i cartoni del mattino nel lettone...io sgattaiolo fuori alla ricerca di una ispirazione che sia facile veloce e magari già pronta...seee....adesso chiedo troppo, mi basta che sia veloce!
Metto su la caffettiera e apro il frigo...cavolo "desolazione assoluta"...oggi è sabato, giorno di spesa ...e manca dall'acqua fino al sale...e allora che mi invento?
Tic tac tic tac ...Angela pensa in fretta.
Prendo quello che c'è, lo mischio e vediamo cosa ne esce.
Focaccine dolci di kamut allo yogurt alla nocciola e succo d'arancia.
Senza lievito, zucchero, lattosio.

Ingredienti:
100 g farina di kamut
50 g fecola di patate
1 uovo
1 vasetto di yogurt alla nocciola
il succo di un'arancia
4 cucchiai di fruttosio
fruttosio per guarnire



Preparazione:
Ho messo a scaldare una padella con fondo antiaderente, mentre mischiavo liquidi , cioè uovo, yogurt e succo d'arancia e aggiungevo la farina , la fecola e il fruttosio.
L'impasto era cremoso non liquido.
Ho unto la padella con un filo d'olio di oliva e ho rimosso l'eccesso con un foglio di carta assorbente, che ho riutilizzato per ungere ulteriormente man mano che mettevo le focaccine a cuocere.
Un cucchiaio abbondante a focaccina spalmandolo sul fondo della padella.
Appena sono diventate di un bel colore brunito le ho girate e fatte cuocere dall'altra parte.
Calde le ho cosparse di fruttosio.
Come sono venute? Buone considerando la fretta e la scarsa disponibilità degli ingredienti...ma a mio marito ha fatto piacere...la sorpresa...e quindi ne è valsa la pena.
Purtroppo non ho potuto postarla prima...c'era una bimba da addormentare..ma può essere sempre un brunch o una merenda speciale. A voi l'estro...io torno alle pappe...per oggi.

domenica 8 febbraio 2015

Cheesecake senza lattosio, zucchero e lievito


L'anno appena passato è stato un mix di emozioni e scoperte ...grazie alla presenza di mia figlia.
E' proprio vero ti cambia la vita, la rivoluziona da capo a piedi.
Propositi per l'anno in corso? Avere più tempo da dedicare alla cucina e al mio blog che sto trascurando mio malgrado.
Ecco una ricetta .
Il cheesecake senza lattosio, zucchero e lievito.


Fondo:
1 cucchiaio di fruttosio
150 g burro senza lattosio
250 g biscotti di farro senza lievito
Crema:
Un cucchiaino di polvere di vaniglia
100 ml Panna  fresca senza lattosio 
20 g amido di mais
Succo di 1/2 limone
2 uova intere e un tuorlo
600 g Philadelphia senza lattosio
80 g fruttosio

Copertura
Marmellata di ciliegie senza zucchero

Preparazione:
Ho preso i biscotti e li ho tritati con il tritatutto e mentre tritava ho aggiunto il fruttosio e il burro sciolto.
Poi ho preso questo composto e l'ho livellato su una teglia con cerchio apribile (la mia è di 22 cm di diametro) precedentemente imburrata e coperta con la carta da forno.
Una volta creato questo fondo  ho messo la teglia in frigo a compattarsi per un'ora.
Nel frattempo  in una terrina ho  montato le uova con la vaniglia, il fruttosio , il succo di limone e l'amido di mais, un pizzico di sale e per finire  incorporando la panna fresca liquida.
Ho versato la crema sulla teglia con la base di biscotti e ho infornato per circa mezz'ora a 180°.
Poi ho coperto la teglia con la carta stagnola e ho abbassato  lievemente la temperatura e ho fatto proseguire la cottura per un'altra mezz'ora.
Infine ho lasciato riposare la cheesecake in forno spento per altri 10 minuti.
Poi ho aperto lo sportello e vi è rimasta per altri 20.
Ancora tiepida, ho versato sopra la marmellata di ciliegie.


Grazie alla presenza di prodotti senza lattosio anche il cheesecake...si può fare.
Provate...non c'è differenza.