sabato 23 febbraio 2013

Lasagne al cavolfiore e salmone



Ingredienti:
150 gr di lasagne all'uovo senza glutine (già pronte, secche)
1/2 cipolla bianca
250 gr di salmone affumicato a fette
500 gr di cavolfiore viola catanese (è molto buono ma va bene anche cavolfiore bianco)
250 ml di latte di soia
200 ml di panna vegetale di avena
150 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di maggiorana
olio extra vergine di oliva
sale q.b.


Ho cotto le lasagne per 4-5 minuti in acqua bollente salata.
Le ho scolate e le ho messe a raffreddare su un canovaccio.
Ho lessato il cavolfiore pulito e tagliato a pezzetti.
L'ho scolato e ho tenuto il liquido di cottura da parte.
Ho appassito la cipolla tritata finemente con un filo di olio extra vergine di oliva, ho aggiunto il salmone a striscioline e la maggiorana e li ho saltati insieme.
A questo punto ho aggiunto un po' di liquido di cottura del cavolfiore e ho lasciato cuocere per circa 10 minuti, poi ho aggiunto il cavolfiore lessato e ho lasciato cuocere per altri 10 minuti.
Una volta pronto il sugo , che non deve essere ristretto, ho aggiunto la panna di avena e qualche cucchiaio di latte di soia. Ho mescolato e lasciato amalgamare sul fuoco per altri cinque minuti.
E il condimento è pronto.
A questo punto ho versato un po' di latte di soia sul fondo della teglia e ho messo uno strato di lasagne.
Ho proseguito alternando strati di lasagne, condimento e parmigiano.
Ho finito l'ultimo strato con abbondante parmigiano.
Ho bagnato gli angoli con ancora un po' di latte di soia.
Ho coperto la teglia con un foglio di alluminio.
Ho infornato per 20 minuti a 220 °.
Gli ultimi cinque minuti ho tolto il foglio di alluminio e ho lasciato gratinare sotto il grill.

Lasagne molto appetitose e colorate ...ma fanno anche bene alla salute, grazie agli antiossidanti del cavolfiore e agli omega 3 del salmone. Ve le consiglio!







domenica 17 febbraio 2013

Apple - love pie




Apple pie ..a me viene in mente subito Nonna Papera...oppure un film americano dove c'era una cameriera che sfornava certe torte...golose solo a guardarle.
Mi piace troppo prendere una ricetta classica e reinventarla...a primo colpo a volte non riesce ma l'amore per la cucina e la voglia di vedere se l'esperimento ha successo...mi spinge a provare e riprovare.
Riuscire con le proprie mani a fare qualcosa di buono è una delle soddisfazioni più grandi che si possano avere. Mi sembra sempre di avere compiuto chissà quale impresa!
Mio marito, i miei amici, mia cugina sono le mie cavie...ma tranquilli non soffrono tanto.
Anzi fanno le ordinazioni...a casa di Loretta, la persona che mi da una grossa grossissima mano con questo blog...e le diavolerie informatiche, ho portato l'apple pie...e ci ho messo tutto il mio cuore...nel farla per ringraziarla di tutto il suo aiuto.
E' bello poter contare sugli amici...

Ingredienti pasta brisee:

50 gr farina di mais bramata
150 gr farina di mais fumetto
110 gr di amido di riso
140 gr di farina di castagne
225 gr di margarina
75 ml di acqua frizzante fredda
un pizzico di sale
1 uovo per spennellare

Ingredienti ripieno:

1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaio amido di riso
buccia e succo di arancia
1 kg di mele
1 cucchiaino noce moscata in polvere
100 g fruttosio



Ho preparato la pasta brisee mescolando le farine e l'amido con la margarina, l'acqua frizzante fredda e un pizzico di sale.
Ho messo l'impasto in frigo a riposare per 30 minuti.
Poi ho tagliato le mele a fettine sottili e le ho insaporite con il succo e la buccia d'arancia, la cannella, la noce moscata  e il fruttosio.Ho spolverato con un cucchiaio di amido di riso.
Ho steso metà dell'impasto sulla teglia oleata e infarinata
Ho versato le mele e ho chiuso con il resto dell'impasto.
Ho infornato per 45° minuti a 180°.
Servita tiepida è ancora più buona.



Alla fine è una torta di mele...ma sfido chiunque a resisterle :-)

Con questa ricetta partecipo al contest La cucina del cuore 


martedì 5 febbraio 2013

Frittelle dolci al sesamo

E' già arrivato Carnevale... ma come mi sembra ieri che davamo il benvenuto al nuovo anno.
Il tempo scorre veloce in cucina e siccome a Carnevale ogni fritto vale (scusate la rima) ... ecco una ricetta sfiziosa di frittelle.
Le ho portate a casa di mia cugina che dopo averle assaggiate invitava tutti a mangiarne con parsimonia ... a suo dire dovevano rimanerne per la colazione!





 Ingredienti per 30 frittelle:

100 gr di farina di mais fioretto
100 gr di amido di mais
50 gr di farina di riso
70 gr di farina di cocco
50 gr di margarina
100 gr di fruttosio
100 gr di acqua di cocco (va bene anche latte di cocco o latte normale)
2 uova
una presa di sale
semi di sesamo (circa dieci cucchiai)
olio di semi di girasole per friggere



Ho mescolato in una ciotola il fruttosio, l'acqua di cocco, le uova e la margarina.
In un altro recipiente ho mescolato le farine, l'amido e il sale.
Quindi ho unito gli ingredienti secchi alla miscela con le uova e ho lavorato leggermente con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
Ho formato con le mani delle polpettine e le ho rotolate nel piatto con i semi di sesamo in modo che ne fossero completamente ricoperte.
Le ho fritte in un tegame a bordi alti, un po' alla volta finché non sono dorate.
Le ho tolte dall'olio con un mestolo forato e le ho messe ad asciugare su carta da cucina e le ho servite tiepide.






Ma come dare torto a mia cugina...erano golosissime...ho già in mente di rifarle nei prossimi giorni!