tag:blogger.com,1999:blog-17819144517360765812024-03-13T13:27:15.307-07:00io cucino senzaLe mie ricette senza farina di grano, lievito, lattosio, zuccheroAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.comBlogger111125tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-88265240495574346972017-04-14T11:45:00.000-07:002017-04-14T11:45:29.033-07:00Cotolette di zucca molto crispy e ...ripiene<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Tre anni a questa parte il tempo vola via che è un piacere.Tante, troppe cose da fare. E altrettante da rimandare al fatidico lo faccio domani che non arriva mai. Un po' come il lunedì...per cominciare una dieta.</div>
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Ricominciare a lavorare ...complica ulteriormente le cose. Ma voi donne "equilibriste" lo sapete già. <b>#chevelodicoafa</b></div>
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<b><br /></b></div>
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Ritorno per un attimo alle mie ricette e alla mia cucina...con questa ricetta. Si tratta di zucca tipo butternut farcita come cotolette ma con una insolita panatura. Ah...questa ricetta è gluten free!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-IkLK2Xhw4Uc/WPD0gVRsTPI/AAAAAAAANMk/c55lJDszvGMn845tyWwM1IDLiYnTb9QxACLcB/s1600/IMG_20170411_193442%2B%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-IkLK2Xhw4Uc/WPD0gVRsTPI/AAAAAAAANMk/c55lJDszvGMn845tyWwM1IDLiYnTb9QxACLcB/s400/IMG_20170411_193442%2B%25281%2529.jpg" width="330" /></a></div>
<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone:<br />
<br />
1 zucca tipo butternut media<br />
1 panetto di mozzarella senza lattosio<br />
2 uova<br />
cornflakes (Rimanenze di cornflakes. Avete presente quelli sbriciolati in fondo al pacco? Non li buttate! Vengono fuori panature molto crispy - croccanti).<br />
sale q.b.<br />
noce moscata q.b.<br />
parmigiano stagionato 36 mesi grattugiato (quantità a proprio piacimento)<br />
<br />
Preparazione:<br />
<br />
Ho tagliato a fette la zucca (il tipo butternut ha pochi semi e solo in fondo per cui vengono diverse fette) e ripulito della buccia. Ho passato le fette nell'uovo sbattuto salato e speziato con la noce moscata. Ho messo in mezzo a due fette di zucca la mozzarella e ho passato il "panino" nei cornflakes al naturale sbriciolati finemente (<i>mamma stressata prendi un mattarello e sbatti vigorosamente sulla busta di cornflakes...meglio dello yoga senti a me</i>) con l'aggiunta di sale e parmigiano,<br />
Poi le ho adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno e leggermente unta di olio di semi di girasole. Le ho cotte in forno per 15-20 minuti. Gli ultimi cinque minuti solo grill.<br />
<br />
<i>Le ultime fette irregolari per via dei semi non possono essere farcite con il formaggio ma passate nell'uovo e nella panatura vengono pepite dorate. E spazzolate comunque.</i><br />
<i><br /></i>
<i>Ottima soluzione per ospiti veggie e gluten free!</i><br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-18172071664811598342016-12-29T11:17:00.000-08:002016-12-29T11:17:58.630-08:00Rotolo "caprese"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-MgSAdjPmSuE/WGVCFpVAFlI/AAAAAAAAM5Q/hKn_GIZZQ2Ey2azaUKN40DQByiRD4bLdQCLcB/s1600/IMG_1806bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-MgSAdjPmSuE/WGVCFpVAFlI/AAAAAAAAM5Q/hKn_GIZZQ2Ey2azaUKN40DQByiRD4bLdQCLcB/s400/IMG_1806bis.JPG" width="213" /></a></div>
Ingredienti per 4 persone:<br />
w<br />
6 uova<br />
2 cucchiai di panna da cucina senza lattosio<br />
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (stagionato 36 mesi)<br />
50 g cornflakes sbriciolati finemente<br />
una mozzarella senza lattosio<br />
12 pomodorini ciliegino<br />
origano q.b.<br />
olio extra vergine d'oliva q.b.<br />
sale q.b.<br />
<br />
Preparazione:<br />
Ho montato le uova come se dovessi fare un pan di Spagna, quindi per 15/20 minuti finché non è diventato spumoso e ho aggiunto 3 cucchiai di parmigiano , la panna e il sale.<br />
Ho versato il composto in una teglia rivestita di carta da forno.<br />
E l'ho cotto in forno per 10 minuti a 180°.<br />
A parte ho messo a scolare la mozzarella tagliata a cubetti piccoli e i pomodorini a pezzettini .<br />
Li ho conditi con olio, sale e origano e li ho versati sullo strato di uova cotto al forno.<br />
Lasciando spazio nel bordo e arrotolandolo con l'aiuto della carta da forno.<br />
Poi ho unto la superficie del rotolo con un cucchiaio di olio , ho spolverato con i cornflakes sbriciolati e con un cucchiaio di parmigiano.<br />
Ho messo di nuovo il rotolo in forno a 200° per altri 10 minuti.<br />
Ho servito con insalata di.funghi freschi champignon.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-1yDAASHLMpQ/WGVCOQIxVSI/AAAAAAAAM5U/Ag_HvNos8VkuQzYB4FR6DBGuq2OIb18yQCLcB/s1600/IMG_1824bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://1.bp.blogspot.com/-1yDAASHLMpQ/WGVCOQIxVSI/AAAAAAAAM5U/Ag_HvNos8VkuQzYB4FR6DBGuq2OIb18yQCLcB/s400/IMG_1824bis.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<i>Antipasto light per cominciare un pranzo di festa in leggerezza ma senza rinunciare al sapore.</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-54699157641490859072016-12-24T09:19:00.002-08:002016-12-29T09:02:43.894-08:00Ragù bianco...per le festeIl tour de force delle feste e delle tavolate pantagrueliche è imminente...e siamo pronti a tuffarci.<br />
<div>
Ma per chi non vuole esagerare o concedersi dei sgarri senza poi pentirsene eccessivamente mi è venuta in mente questa ricetta di qualche settimana fa e che non ho avuto occasione di postare.</div>
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Ragù bianco d'inverno. Cosa c'è di più festoso di un ragù che sobbolle allegramente?</div>
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<br /></div>
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Ingredienti:</div>
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Polpa di zucca 400 g</div>
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Polpa di maiale tritata 300 g</div>
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1 cipolla bianca media</div>
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foglie di salvia q.b.</div>
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olio extra vergine di oliva</div>
<div>
2 carote</div>
<div>
2 coste di sedano</div>
<div>
300 g funghi champignon</div>
<div>
brodo vegetale</div>
<div>
sale q.b.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-djJwXZEwsg8/WF6qjWjFApI/AAAAAAAAM4Y/-nDJUiZVGgsIRHxPIwWcSaSuUWWIH848ACEw/s1600/IMG_1862bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="372" src="https://3.bp.blogspot.com/-djJwXZEwsg8/WF6qjWjFApI/AAAAAAAAM4Y/-nDJUiZVGgsIRHxPIwWcSaSuUWWIH848ACEw/s400/IMG_1862bis.JPG" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div>
Preparazione:</div>
<div>
Ho preparato la base del soffritto, con carote sedano e cipolla a cubetti e ho fatto rosolare a fuoco dolce e poi ho aggiunto la carne che ho cotto insieme al fondo per una decina di minuti.</div>
<div>
Poi ho aggiunto la polpa di zucca a cubetti e i champignon a fettine sottili e ho cotto il ragù per altri dieci minuti. Poi ho salato e continuato la cottura allungandolo con brodo vegetale fresco. Finché non si è ristretto, altri 10-15 minuti e poi cinque minuti prima della fine della cottura ho messo anche delle foglie di salvia fresca tritate. </div>
<div>
Per me questa è una valida alternativa al solito ragù rosso sempre vincente. </div>
<div>
Ho condito dei spaghetti ma perché non condirci anche delle lasagne?</div>
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<br /></div>
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<i>Buon appetito allora..e Buon Natale a tutti.</i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-23131320304852931512016-12-04T02:16:00.002-08:002016-12-04T02:16:44.210-08:00Minestra di riso e cavolfiore<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-LcVXVxsG_TA/WEPrOvN7iMI/AAAAAAAAM3g/_ru1O-Rm9-oXA6NJ7fEgOBRTG5K5fQezwCLcB/s1600/IMG_1848bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="360" src="https://4.bp.blogspot.com/-LcVXVxsG_TA/WEPrOvN7iMI/AAAAAAAAM3g/_ru1O-Rm9-oXA6NJ7fEgOBRTG5K5fQezwCLcB/s400/IMG_1848bis.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
E' iniziato il freddo. Non è la stagione che preferisco, decisamente.<br />
Ma l'inverno non è solo cappotto, raffreddore e piumone.<br />
Per fortuna.<br />
Ci sono dei lati positivi, in cucina soprattutto.<br />
Zuppe, brodini, forno sempre acceso.<br />
Questo succede a casa mia.<br />
Prima di tuffarmi sulle tavole imbandite del Natale, ci sta preparare qualche piatto più leggero ma buono comunque.<br />
Con verdura di stagione, chiaramente. Così mi ricarico di vitamine.<br />
<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone:<br />
<br />
400 g riso carnaroli<br />
400 g cavolfiore<br />
500 g salsa di pomodoro<br />
1 scalogno<br />
2-3 cucchiaini di semi di finocchio pestati<br />
olio extra vergine di oliva q.b.<br />
sale q.b.<br />
4-5 cucchiai di parmigiano<br />
brodo vegetale<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/--GWmPv1BUlY/WEPrRPhSnzI/AAAAAAAAM3k/Nro7wwaSzVQTgpzHsLx2qXMmIz34-grgQCLcB/s1600/IMG_1844bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/--GWmPv1BUlY/WEPrRPhSnzI/AAAAAAAAM3k/Nro7wwaSzVQTgpzHsLx2qXMmIz34-grgQCLcB/s400/IMG_1844bis.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Preparazione:<br />
Ho lavato e ridotto a piccole cimette il cavolfiore che ho messo a rosolare con olio extra vergine di oliva e scalogno tritato finemente, ho aggiunto una presa di sale e dopo qualche minuto anche la salsa di pomodoro. Dopo poco ho allungato con un po' di brodo vegetale per dare modo alle verdure di cuocersi.<br />
Passati circa 20 minuti di cottura a fiamma media, ho aggiunto il riso e ho lasciato continuare la cottura mescolando di tanto in tanto, a cinque minuti dalla fine ho aggiunto i semi di finocchio pestati. Una volta cotto ho mantecato con il parmigiano.<br />
<br />
<br />
<i>Perfetta per iniziare la settimana...o per concluderla!</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-27215525517437986942016-09-27T03:20:00.000-07:002016-09-27T03:20:41.688-07:00Brownies extra dark con crema di nocciole<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-q5Hnf4DjQVw/V-mMVeQ1gyI/AAAAAAAAM14/CdpRD2ioUkEdocgPjzPccffcL1kuZpVUwCLcB/s1600/IMG_1767bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="305" src="https://2.bp.blogspot.com/-q5Hnf4DjQVw/V-mMVeQ1gyI/AAAAAAAAM14/CdpRD2ioUkEdocgPjzPccffcL1kuZpVUwCLcB/s640/IMG_1767bis.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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Da sempre ho una passione non tanto nascosta ormai per la cucina anglosassone. E poi adoro Nigella. E il suo attaccamento al frigorifero.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Chi ha visto le sue trasmissioni, ha capito di cosa parlo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Le piace mangiare e non lo nasconde.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
E già solo questo ti invoglia a provare le sue ricette.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Che non mi hanno mai deluso. Certo io poi le cambio...aggiungo , tolgo. Ma so già che verrà bene. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Questa ricetta di oggi prende spunto dai suoi "Everyday brownies" .</div>
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<br /></div>
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Ingredienti:</div>
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170 g margarina vegetale</div>
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250 g fruttosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
80 g cacao amaro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 g farina di grano khorasan kamut</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 cucchiaino di bicarbonato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
4 uova </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3+3 cucchiai di crema di nocciole (biologica, solo di nocciole, da non confondersi, con quella più famosa ma che contiene lattosio etc...)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 g cioccolato fondente (senza lattosio e zucchero)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 cucchiai d'acqua</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 cucchiaio di fruttosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 cucchiai di nocciole tostate e tritate</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Preparazione:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho fatto sciogliere la margarina sul fuoco insieme con il fruttosio e poi ho aggiunto il cacao, setacciato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Fuori dal fuoco ho aggiunto la farina con il bicarbonato, sempre setacciati.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
E poi un uovo alla volta, sempre mescolando.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Alla fine ho aggiunto 3 cucchiai di crema alle nocciole e le gocce di cioccolato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho infornato per 25 minuti a 180 ° in una teglia circolare di 198 mm.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Una volta cotta la torta-brownie, l'ho lasciata raffreddare e nel frattempo ho preparato lo sciroppo con la crema di nocciole (3 cucchiai ) e l'acqua (3 cucchiai) e il fruttosio (1 cucchiaio) , facendo sciogliere il composto a fuoco dolce in un pentolino.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho tostato delle nocciole (3 cucchiai) e le ho spezzettate grossolanamente.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho praticato dei fori sulla torta aiutandomi con uno spaghetto e poi ho versato sopra lo sciroppo ancora tiepido e così anche le nocciole. Una volta raffreddato e quindi solidificato lo sciroppo, l'ho servito a quadrotti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ihyglmZ_4dg/V-mMTZoNfDI/AAAAAAAAM10/NNQ2zXyij4klUkwBZy1E2JdQVvJVh0oAQCLcB/s1600/IMG_1756bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-ihyglmZ_4dg/V-mMTZoNfDI/AAAAAAAAM10/NNQ2zXyij4klUkwBZy1E2JdQVvJVh0oAQCLcB/s320/IMG_1756bis.JPG" width="260" /></a></div>
<br />
<i>I miei brownies forse non sono proprio per tutti i giorni, ma degna chiusura di un pranzo o cena .</i><br />
<i>E' pur vero che ci sono giorni in cui si arranca e la caffeina non basta a darci la carica.</i><br />
<i> Come fare per sopravvivere alla giornata che stiamo affrontando?? </i><br />
<i>Un quadrotto di questi brownies è l'antidoto. </i><br />
<i>Extra dark comfort food.</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-26347593724259481592016-07-19T08:33:00.000-07:002016-07-19T08:33:41.739-07:00Polpette di tacchino, spinaci e patate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ITx7uwKz2j4/V44B_G_29-I/AAAAAAAAMz0/2JgtIN1av3MgSTHePKqPq6FrHyPEzFbyQCLcB/s1600/IMG_1668bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-ITx7uwKz2j4/V44B_G_29-I/AAAAAAAAMz0/2JgtIN1av3MgSTHePKqPq6FrHyPEzFbyQCLcB/s640/IMG_1668bis.JPG" width="472" /></a></div>
<br />
<br />
Alzi la mano chi non ha o ha avuto problemi a fare mangiare le verdure ai propri figli.<br />
Veronica è in quella fase, in cui, tutto quello che è verde non è buono, tutto quello che è rosso sì.<br />
E bisogna darsi un bel da fare per variare la dieta e farle piacere le antipatiche verdure.<br />
Ecco perché ho provato a fare le polpette di tacchino, spinaci e patate al sugo rosso e simpaticissimo.<br />
Ed è andata bene...<br />
<br />
Ingredienti:<br />
300 g polpa di tacchino<br />
2 cubetti di spinaci surgelati<br />
2 patate medie<br />
1 uovo<br />
farina di riso q.b.<br />
sale q.b.<br />
2 cucchiai di parmigiano<br />
<br />
Preparazione:<br />
Ho lessato le patate e le ho messe a freddare.<br />
Poi ho cotto gli spinaci in padella con poca acqua e gli ho lasciati cucinare finché non si è asciugato tutto il liquido.<br />
In una ciotola ho impastato le patate schiacciate con la forchetta precedentemente, gli spinaci tagliuzzati e la polpa di tacchino. Poi ho aggiunto l'uovo , il sale e il parmigiano. E ho dato forma alle polpette che poi ho passato in un piatto con la farina di riso.<br />
Le ho rosolate leggermente in una padella con olio extra vergine di oliva. E poi le ho aggiunte ad un sugo di pomodoro e cipolla (che io aromatizzo con foglia di alloro rosmarino e salvia) con cui ho condito delle tagliatelle di kamut.<br />
<i>In una versione da adulti suggerisco di speziare le polpette per renderle più gustose, ma così non sono da meno.</i><br />
<i>A prova di bimbi..e adulti!</i><br />
<i>Ah...la mia ricetta è anche glutenfree!</i><br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-15235843628307514012016-05-26T16:21:00.000-07:002016-05-26T16:21:53.647-07:00Pizza senza lievito di farro e kamut con salmone e patate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-pxZ4XmwmNwM/V0d70pmhgVI/AAAAAAAAMyM/3iLvwxiSqmYWhtMe8CC6ePHciUazmS_HACLcB/s1600/IMG_1619bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-pxZ4XmwmNwM/V0d70pmhgVI/AAAAAAAAMyM/3iLvwxiSqmYWhtMe8CC6ePHciUazmS_HACLcB/s320/IMG_1619bis.JPG" width="280" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Lo so il titolo è molto lungo...ma come si fa a riassumere cosa sia in poche parole non è il mio forte, lo ammetto. Ci provo e male che vada creo titoli come la Sig.ra Wertmüller crea i titoli dei suoi film (ahahah) . Perché il titolo dice tutto . Deve acchiappare l'attenzione e convincere a proseguire nella lettura come nella visione di un bel film.<br />
E comunque non ci sono sorprese e significati nascosti. Quello è...pizza senza lievito, con una miscela di due farine e una farcitura meno consueta ma riuscita.<br />
<br />
A casa mia , non c'è sabato o domenica che non si mangi la pizza.<br />
Io a volte dico la verità potrei anche cambiare menù, ma mio marito è patito di pizza e simili.<br />
E adesso ci si è messa anche mia figlia.<br />
Stessi gusti, buon sangue non mente mi vien da dire.<br />
E quindi io che sono la minoranza , cedo, di buon grado.<br />
Non è poi sto sacrificio...eh.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-IBKg4rmfCvc/V0d8AonGcBI/AAAAAAAAMyU/jcwAjUzqr4Y57Na-VJOx9mIoebXLogziACLcB/s1600/IMG_1634bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-IBKg4rmfCvc/V0d8AonGcBI/AAAAAAAAMyU/jcwAjUzqr4Y57Na-VJOx9mIoebXLogziACLcB/s400/IMG_1634bis.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Ingredienti:<br />
<br />
Impasto:<br />
350 g farina di grano khorasan (kamut)<br />
350 g farina di farro<br />
1 yogurt bianco (85 g)<br />
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva<br />
1 presa di sale<br />
1 presa di fruttosio<br />
2 bicchieri di acqua tiepida circa<br />
50 g margarina<br />
<br />
Farcitura:<br />
Emmenthal senza lattosio<br />
Salmone affumicato a fette<br />
patate<br />
origano<br />
sale<br />
olio extra vergine di oliva<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-EkAApuyFbSs/V0d8C12XO7I/AAAAAAAAMyY/D4IA90uIQgMYi1Hx3L3tMyC-saPhWaR5ACLcB/s1600/IMG_1648bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-EkAApuyFbSs/V0d8C12XO7I/AAAAAAAAMyY/D4IA90uIQgMYi1Hx3L3tMyC-saPhWaR5ACLcB/s400/IMG_1648bis.JPG" width="397" /></a></div>
<br />
<br />
Preparazione:<br />
<br />
Ho mescolato le due farine nella planetaria con il sale e il fruttosio poi ho aggiunto la margarina e l'olio. Mescolando ancora un po'.<br />
A questo punto ho aggiunto lo yogurt e ho impastato per un paio di minuti.<br />
E per ultimo l'acqua un po' alla volta.<br />
La planetaria ha lavorato l'impasto per circa dieci minuti e poi a mano ho impastato per altri cinque.<br />
Ho lasciato riposare l'impasto nella ciotola della planetaria ricoperta da un foglio di pellicola per circa 5 ore.<br />
Trascorso il tempo necessario, ho steso l'impasto aiutandomi con le mani e ne ho ricavato tre pizze circolari . Una delle tre l'ho farcita così a strati. Prima il formaggio a fette, il salmone affumicato e le patate a crudo tagliate sottili (con uno stampo per biscotti a forma di cuore). Infine, sale, olio e origano.<br />
In forno già caldo statico a 220 ° con il grill acceso in contemporanea per 20 minuti circa.<br />
<br />
<i>Forse è venuta un po' alta, ma a me piace così ...quasi focaccia. E affondare i denti in un boccone così fragrante ti lascia senza parole. </i><br />
<i>Ma è possibile che sia senza lievito? Me lo chiedono in tanti dopo aver assaggiato la mia pizza (che poi è la nostra, mia e di mio marito, frutto di numerosi dosaggi e ripensamenti).</i><br />
<i>E io rispondo che non è soltanto buona ma anche digeribile.</i><br />
<i>A prova di bimba.</i><br />
<i><br /></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-hMrqzvyGZL0/V0d75xj2GwI/AAAAAAAAMyQ/lOWc89tAUwcfuaqziG2Gi-nVG8Uh9HHHgCLcB/s1600/IMG_1656bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://3.bp.blogspot.com/-hMrqzvyGZL0/V0d75xj2GwI/AAAAAAAAMyQ/lOWc89tAUwcfuaqziG2Gi-nVG8Uh9HHHgCLcB/s400/IMG_1656bis.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-64062282426571674962016-03-28T10:56:00.000-07:002016-03-28T10:56:22.191-07:00Cheesecake alla ricotta senza lattosio e fragole e limoneSarà scontato ma per me quelli che davanti a una tavola piena di prelibatezze, specie in giorni di festa...dicono ..."noo...solo un pezzettino..." hanno la mia malcelata disapprovazione.<br />
Perché cosa c'è di più bello se non godere prima con gli occhi ...pregustando il sapore che arriverà in bocca, davanti a un tripudio di colori e odori.<br />
E' appena passata Pasqua e sta per terminare Pasquetta, e la mia tavola è stata colorata e profumata del profumo che solo il cibo può dare.Altro che colonia francese.<br />
Parlando di colori ecco la mia cheesecake ispirata da una ricetta di Martha Stewart.<br />
Con qualche modifica ça va sans dire.<br />
<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-TM7PsVpj24A/Vvlo5CHKvzI/AAAAAAAAMvU/LgVJ7JSPxhkIb4f9lKmHXrEBubaWQrYcA/s1600/IMG_1544bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-TM7PsVpj24A/Vvlo5CHKvzI/AAAAAAAAMvU/LgVJ7JSPxhkIb4f9lKmHXrEBubaWQrYcA/s400/IMG_1544bis.JPG" width="281" /></a></div>
<br />
<br />
Ingredienti:<br />
burro senza lattosio per ungere lo stampo per dolci<br />
80 g farina di mais fumetto<br />
farina extra per spolverare lo stampo per dolci<br />
150 g fruttosio<br />
700 g ricotta senza lattosio<br />
1 cestino di fragole<br />
6 uova<br />
scorza grattugiata di due limoni bio<br />
1 pizzico di sale<br />
<br />
<br />
Preparazione:<br />
Ho messo la ricotta in un canovaccio a scolare, in modo che perdesse il siero , per circa un'ora.<br />
Ho unto lo stampo per dolci con il burro e poi ho spolverato lo stesso di farina, eliminando l'eccesso.<br />
Ho montato le uova con il fruttosio per circa 20 minuti e ho aggiunto il sale, la scorza di limone, la ricotta e per finire la farina e le fragole a pezzetti.<br />
Ho versato il composto nello stampo e ho infornato la cheesecake in forno già caldo a 200° per 50-60 minuti.<br />
L'ho servita tiepida con yogurt greco e ancora fragole e limone.<br />
<br />
<br />
<i>Leggera, delicata e profumata. Prossima festa o prossima domenica? A voi la scelta per provarla...</i><br />
<i><br /></i>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/--2U65q3AMvk/VvlpqIFlqJI/AAAAAAAAMvc/ZI4L9Ix9Y9AYcBVHOYmgjOSm5-Luare_A/s1600/IMG_1306bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><i><img border="0" height="383" src="https://4.bp.blogspot.com/--2U65q3AMvk/VvlpqIFlqJI/AAAAAAAAMvc/ZI4L9Ix9Y9AYcBVHOYmgjOSm5-Luare_A/s400/IMG_1306bis.JPG" width="400" /></i></a></div>
<br />
<br />
<br />
<h1 class="Fz-24 Fw-300 Mb-10" id="yui_3_17_2_3_1459185578767_2078" itemprop="name" style="-webkit-font-smoothing: antialiased; background-color: white; font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 24px; font-weight: 300; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px; text-rendering: optimizeLegibility;">
<br /></h1>
<div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-63604422048045011842016-02-21T13:08:00.000-08:002016-02-21T13:08:36.717-08:00Riso nero alla spagnola (arroz negro)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-mTrFde9as8g/Vr4PH8IZp2I/AAAAAAAAMaQ/Z0zmExRh2fE/s1600/IMG_1200bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-mTrFde9as8g/Vr4PH8IZp2I/AAAAAAAAMaQ/Z0zmExRh2fE/s400/IMG_1200bis.jpg" width="293" /></a></div>
<br />
L'amore per la cucina e per la cultura vanno di pari passo per me. Per cui studiando e innamorandomi sempre di più dello spagnolo e della sua cultura, era inevitabile che mi avvicinassi alla cucina spagnola. Perché cucinare mi fa stare bene e cucinare piatti della cucina spagnola mi mette allegria e mi riporta indietro a anni di totale e inconsapevole spensieratezza.<br />
Uno dei miei piatti preferiti è <i>l'arroz negro </i>(che man mano con la pratica, vado perfezionando).<br />
Altri non è che una paella fatta con il nero di seppie e altri gustosissimi ingredienti. Ecco la ricetta.<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone:<br />
400 g riso per paella (Bomba preferibilmente, ma se non l'avete , va bene anche l'italiano Roma)<br />
400 g misto di cozze, calamari, seppie, gamberi<br />
1 scatola di fagioli di Spagna (400 g)<br />
1,5 lt di brodo circa (meglio se di pesce, altrimenti anche vegetale)<br />
1 spicchio d'aglio<br />
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro<br />
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva<br />
2 bustine di nero di seppia<br />
1 peperone<br />
1/2 bustina di paellero (mix di spezie a base di paprika e zafferano...che potete tentare di ricomporre eventualmente usando un cucchiaino raso per volta di ogni singola spezia)<br />
scorza di limone bio grattugiato<br />
sale q.b.<br />
<br />
Preparazione:<br />
In una padella (quella tipica per paella e da cui prende il nome il piatto) ho soffritto il peperone a tocchetti con olio extra vergine di oliva e ho messo da parte .<br />
Sempre nella stessa padella ho messo a soffriggere l'aglio a pezzettini con la salsa di pomodoro e un paio di cucchiaini di paellero e ho aggiunto il misto di cozze sgusciate, calamari ad anelli , seppie a tocchetti e gamberi. Ho lasciato saltare per una decina di minuti a fuoco medio e poi ho aggiunto i peperoni e i fagioli. Dopo altri cinque minuti ho aggiunto il brodo (lasciando qualche cucchiaio da parte per sciogliere il nero di seppia) e ho sciolto il rimanente di mezza bustina di spezie e ho aggiustato di sale.<br />
Appena ha cominciato a bollire ho versato il riso e ho lasciato cuocere per cinque minuti a fuoco vivo.<br />
A questo punto ho aggiunto il nero di seppia sciolto in qualche cucchiaio di brodo e ho mescolato poco poco(il segreto è non mescolare circolarmente come faremmo per un risotto, ma in modo perpendicolare e con pochi e piccoli movimenti, più che altro nel bordo e al centro) lasciando che si asciugasse tutto il liquido fino a cottura(15-20 minuti circa).<br />
Una volta cotto, ho spento e lasciato riposare nella padella per altri 3-4 minuti aggiungendo un po' di scorza di limone grattugiata.<br />
<br />
<i>Non è la solita paella, ma è comunque tradizione della cucina spagnola e altrettanto gustosa e ricca di sapore e colore.</i><br />
<i><span style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; line-height: 18.48px;"><b>¡Buen provecho!</b></span><span style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; line-height: 18.48px;"> </span><span style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; line-height: 18.48px;">(</span><b style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; line-height: 18.48px;">buon appetito!</b><span style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; line-height: 18.48px;">)</span></i><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-_aQLZyQDNfc/Vr4PM8Jk7tI/AAAAAAAAMaU/4iBGr7RJFyQ/s1600/IMG_1194bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-_aQLZyQDNfc/Vr4PM8Jk7tI/AAAAAAAAMaU/4iBGr7RJFyQ/s400/IMG_1194bis.jpg" width="400" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-87585744850369607972015-12-26T07:33:00.000-08:002015-12-26T07:33:00.300-08:00Torta di ricotta senza lattosio e pistacchi e pinoli al profumo di arancia<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-lGnlbsCpKIc/Vn6mP8kouaI/AAAAAAAAL0M/2ylMFJ2B72Y/s1600/IMG_0769bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://2.bp.blogspot.com/-lGnlbsCpKIc/Vn6mP8kouaI/AAAAAAAAL0M/2ylMFJ2B72Y/s400/IMG_0769bis.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
E Natale è già trascorso ma non con lui la nostra voglia di prelibatezze e soprattutto dolci. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Almeno per me e i miei familiari è così. E' Santo Stefano quindi festa e nostro diritto ad indugiare a tavola. Verranno i giorni del brodino e della pasta in bianco ma oggi ancora no.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ingredienti:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Pasta frolla.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
300 g farina di grano khorasan</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
100 g fruttosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
2 tuorli</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
un pizzico di sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
100 g burro senza lattosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ripieno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
400 g di ricotta senza lattosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
3 uova</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
150 g fruttosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
3 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata bio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
50 g pinoli</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
50 g pistacchi tritati</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
un pizzico di sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Preparazione:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho preparato l'impasto lavorando rapidamente su una spianatoia la farina con il fruttosio, un pizzico di sale, 2 tuorli e 100 g di burro senza lattosio ammorbidito con la punta delle dita.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho formato un panetto che ho messo in frigo per un'ora circa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Passato il tempo necessario, ho steso la pasta frolla e ho foderato una tortiera.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho conservato il resto dell'impasto per ritagliare alberelli natalizi con cui decorare la torta e con quello che rimasto ho preparato anche dei biscottini.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho scaldato il forno a 180° e ho iniziato a preparare il ripieno della torta. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho messo i 3 tuorli in una terrina e li ho montati con metà fruttosio.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho aggiunto l'acqua di fiori d'arancio, la ricotta setacciata continuando a montare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
A parte ho montato gli albumi a neve con il sale e il fruttosio rimasto. E li ho incorporati alla crema alla ricotta.Aggiungendo la scorza d'arancio grattugiata e i pinoli.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho versato la crema sulla pasta frolla stesa.E ho decorato con gli alberelli spolverando con i pistacchi e i pinoli.Ho infornato per circa 50 minuti.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QEyqaNC8FYc/Vn6mFFI8mnI/AAAAAAAAL0E/WLzG4EXQ82U/s1600/IMG_0783bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="252" src="http://3.bp.blogspot.com/-QEyqaNC8FYc/Vn6mFFI8mnI/AAAAAAAAL0E/WLzG4EXQ82U/s400/IMG_0783bis.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Buone feste a tutti!</i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-6650716626380416942015-12-07T06:15:00.001-08:002015-12-07T06:15:26.036-08:00Polpettine croccanti di platessa e nocciole<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-TosIJmYRrQA/VmWL5nNR4DI/AAAAAAAALnU/1jJE5kY8L5A/s1600/IMG_1259bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-TosIJmYRrQA/VmWL5nNR4DI/AAAAAAAALnU/1jJE5kY8L5A/s400/IMG_1259bis.JPG" width="382" /></a></div>
<br />
Ci siamo... sta iniziando il periodo natalizio con abbuffate a più non posso.<br />
Di ricette è pieno il web , cosa ha di particolare questa ?<br />
In realtà è la rivisitazione adulta di una pappa di mia figlia.<br />
Grazie a lei e alle sue esigenze di bimba, sto scoprendo accostamenti e sapori insoliti.<br />
Di qui l'uso della platessa, pesce senza quasi spine e più gettonato tra i piccoli proprio per questo.<br />
Sapore neutro che può andare bene anche a chi non è amante del pesce.<br />
E' veloce, facile e di impatto al palato.<br />
Ecco un piatto che aiuta quando si è di corsa...alle prese con diverse pietanze e ospiti in arrivo.<br />
<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone :<br />
<br />
3 filetti di platessa<br />
100 g pangrattato (io ho usato quello preparato senza glutine, lievito e lattosio)<br />
50 g parmigiano grattugiato stagionato 36 mesi<br />
succo di 1/2 limone<br />
scorza di 1 limone grattugiata<br />
100 g nocciole sbriciolate grossolanamente<br />
Acqua q. b.<br />
Sale q.b.<br />
olio extra vergine di oliva 2-3 cucchiai<br />
olio per friggere<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-mad-a8DfZ60/VmWLmGlwi3I/AAAAAAAALnM/XMX4-MYA6AQ/s1600/IMG_1265bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-mad-a8DfZ60/VmWLmGlwi3I/AAAAAAAALnM/XMX4-MYA6AQ/s400/IMG_1265bis.JPG" width="267" /></a></div>
<br />
Preparazione:<br />
La furbizia di queste polpettine è che le ho preparate a crudo (così come preparo quelle di mia figlia).<br />
Ho frullato i filetti di platessa con l'olio extra vergine di oliva e il succo di limone.<br />
Ho aggiunto, sempre frullando ,un cucchiaio alla volta di pangrattato, parmigiano e scorza di limone.<br />
Aggiustando di sale e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per rendere morbido ma omogeneo l'impasto delle polpette.<br />
Ho preparato le polpettine e le ho passate nel rimanente pangrattato, a cui avevo unito le nocciole tritate.<br />
Le ho fritte in olio caldo e le ho servite come antipasto.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Wu_A4_UYDVk/VmWMJ4LBAkI/AAAAAAAALnc/Uy77emKJ-W4/s1600/IMG_1274bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-Wu_A4_UYDVk/VmWMJ4LBAkI/AAAAAAAALnc/Uy77emKJ-W4/s400/IMG_1274bis.JPG" width="266" /></a></div>
<br />
<i>Croccante di nocciole...profumo di limone...semplice ma non banale. </i><br />
<i>Un inizio con i fiocchi per il pranzo di Natale!</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-13205164059160568852015-11-22T02:37:00.001-08:002015-11-22T02:42:27.238-08:00Risotto d'autunno<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SDuyC_jF4mQ/VlGOGV1fvyI/AAAAAAAALX0/BbbEKQo6cAA/s1600/IMG_1221bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="233" src="http://3.bp.blogspot.com/-SDuyC_jF4mQ/VlGOGV1fvyI/AAAAAAAALX0/BbbEKQo6cAA/s640/IMG_1221bis.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Qui a Modena il tempo è stato clemente fino a qualche giorno fa con temperature che erano più simili al Sud che al Nord. Purtroppo è durata poco...come era facile prevedere e le temperature sono tornate a valori più consoni alla stagione. A me da buona siciliana non dispiaceva affatto tutto quel tiepido sole ad indugiare sul mio balcone e sul viso di mia figlia.<br />
Rimanendo in tema autunnale ecco un risotto semplicissimo e con prodotti di stagione. Funghi e zucca , ingredienti che io apprezzo tantissimo. A cui ho aggiunto un tocco di cremosità con lo stracchino senza lattosio.<br />
<br />
Ingredienti (per 4 persone) :<br />
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riso ribe 350 g<br />
cipolla 50 g<br />
zucca 200 g (varietà butternut,a crudo e privata della buccia e semi)<br />
funghi misti (porcini e champignon) 300 g<br />
1 confezione di stracchino senza lattosio 100 g<br />
brodo vegetale<br />
1 rametto di rosmarino<br />
sale q.b.<br />
olio extra vergine di oliva q.b.<br />
parmigiano stagionato 36 mesi q.b.<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2wSGY5LLJ8g/VlGOHzFMR_I/AAAAAAAALX8/b8_tPkAp8Wg/s1600/IMG_1228bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="295" src="http://2.bp.blogspot.com/-2wSGY5LLJ8g/VlGOHzFMR_I/AAAAAAAALX8/b8_tPkAp8Wg/s400/IMG_1228bis.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Preparazione:<br />
<br />
Ho preparato il fondo con un battuto di cipolla , la zucca a cubetti , il rametto di rosmarino e ho fatto rosolare in un tegame con olio extra vergine di oliva.<br />
Dopo circa cinque minuti ho aggiunto anche i funghi, privati delle impurità e ho saltato il tutto per altri cinque . Infine ho allungato con qualche cucchiaio di brodo vegetale. E ho lasciato cuocere per circa 10 minuti (in modo che la zucca fosse quasi del tutto sfaldata). Dopo di che ho aggiunto il riso. L'ho tostato con il sugo ormai ristretto , ho aggiustato di sale e ho bagnato con il brodo fino a fine cottura.<br />
A circa due minuti dalla fine ho tolto il rosmarino e ho aggiunto lo stracchino. Mescolando fuori dal fuoco per altri due minuti, il tempo che il risotto raggiungesse la cremosità desiderata.<br />
In ultimo ho aggiunto una spolverata di parmigiano una volta nei piatti.<br />
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<i>Buono , cremoso e coloratissimo...niente di più facile!</i><br />
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<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-44251638588161845042015-10-05T06:39:00.002-07:002015-10-05T06:39:34.670-07:00Torta di noci e carote<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-epr2k49BrUc/VhDiBk0SNOI/AAAAAAAAK6M/DupoN9HV_fA/s1600/20150930_210241bis.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-epr2k49BrUc/VhDiBk0SNOI/AAAAAAAAK6M/DupoN9HV_fA/s400/20150930_210241bis.jpg" width="246" /></a></div>
<br />
Primi freddi...prime torte.<br />
E nessuna crisi isterica all'accensione del forno...anzi fa piacere!<br />
E che dobbiamo fare non siamo mai contenti...<br />
Questa torta ha messo d'accordo tutti a casa mia...e ha concluso degnamente una cena per festeggiare i vari onomastici ricorrenti in questi giorni.<br />
E' facile e può andare bene anche per i più piccoli.<br />
<u>Inoltre è senza glutine, senza lievito e senza lattosio.</u><br />
<div>
<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hvmXkcqnvr4/VhDiJToD24I/AAAAAAAAK6U/n5scApBsVps/s1600/20150930_210443bis.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-hvmXkcqnvr4/VhDiJToD24I/AAAAAAAAK6U/n5scApBsVps/s400/20150930_210443bis.jpg" width="225" /></a></div>
<br />
<br />
Ingredienti:<br />
<br />
250 g di noci sgusciate<br />
250 g di carote<br />
200 g fruttosio<br />
100 g fecola di patate<br />
6 uova<br />
scorza grattugiata e succo di un limone bio<br />
1 cucchiaino di vaniglia in polvere<br />
1 presa di sale<br />
<br />
Preparazione:<br />
<br />
Ho tritato le noci e le carote lavate e asciugate precedentemente.<br />
Ho mischiato alle noci e le carote, la fecola .<br />
<div>
Ho separato i tuorli dagli albumi e ho montato a crema i rossi con il fruttosio e la vaniglia .</div>
Poi ho aggiunto a cucchiaiate il composto di fecola, noci e carote.<br />
Avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto.<br />
Per ultimo ho amalgamato poco alla volta all'impasto gli albumi montati a neve con la presa di sale. Sempre dal basso verso l'alto.<br />
Poi ho versato il composto in una teglia circolare rivestita di carta da forno.<br />
E ho infornato a 180 ° per 45 ° minuti in forno già caldo.<br />
Per facilitare la riuscita della torta, ho messo un'altra teglia sul fondo del forno con una tazza d'acqua, in modo da rendere umido l'ambiente e aiutare l'impasto a crescere.<br />
<br />
Suggerimenti:<br />
<br />
Si può scegliere di variare il trito di frutta secca, mischiando lo stesso quantitativo con mandorle e nocciole oltre che noci.<br />
E accompagnare la torta con yogurt greco o crema al cacao/nocciole.<br />
Inutile dire che ho provato entrambi gli abbinamenti e ci stanno bene allo stesso modo!<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-xj7QvpdqNYA/VhDh4UGTA6I/AAAAAAAAK6E/W9jEsPwWljs/s1600/20151001_085600bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="284" src="http://1.bp.blogspot.com/-xj7QvpdqNYA/VhDh4UGTA6I/AAAAAAAAK6E/W9jEsPwWljs/s320/20151001_085600bis.jpg" width="320" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-89030950574155289682015-09-21T05:30:00.001-07:002015-09-21T05:33:20.246-07:00Sformato di verdure<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QzedEmkm4cQ/Vf_v2Z01sEI/AAAAAAAAKk8/ybJ5m2CRMuo/s1600/IMG_1181bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-QzedEmkm4cQ/Vf_v2Z01sEI/AAAAAAAAKk8/ybJ5m2CRMuo/s400/IMG_1181bis.jpg" width="287" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Da parecchio tempo ormai cucino senza diversi ingredienti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cucino per me e per la mia famiglia quindi per me è la normalità.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ma se mi capita a cena qualcuno che per problemi di salute o di coscienza non mangia certi alimenti, ammetto, che il pensiero me lo faccio.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
In realtà la crisi rientra in un paio di secondi...primo perché a me piace tanto sperimentare cose nuove e poi perché odio la routine...soprattutto ai fornelli!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Senza dimenticare che vengo dalla stessa parte della barricata..e quando amici e parenti preparano per me qualcosa di speciale fatto con le loro mani...fa davvero piacere e non si può che essere grati di cotanto sforzo culinario!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Con l'occasione di cucinare qualcosa mai fatto prima per una neofita vegetariana...nasce questo sformato di verdure. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Se vi va, prendete nota.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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Ingredienti (per 4 persone):</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
800 g patate</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 zucchine medie</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
15 funghi champignon</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 cipollotto</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100 g ricotta senza lattosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
80 g farina di mais bramata</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 g di mandorle tostate tritate grossolanamente</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 g parmigiano</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 uovo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 tuorlo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
origano q.b.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
basilico q.b.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
noce moscata q.b.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sale q.b.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
olio extra vergine di oliva q.b.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-8k0WVt04mkE/Vf_vafc438I/AAAAAAAAKks/OrgcwN4RRhM/s1600/IMG_1187bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="317" src="http://2.bp.blogspot.com/-8k0WVt04mkE/Vf_vafc438I/AAAAAAAAKks/OrgcwN4RRhM/s400/IMG_1187bis.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Preparazione:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho cotto in acqua bollente le patate per circa 30-40 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nel frattempo ho rosolato in padella funghi , zucchine e cipollotto (tagliati a julienne).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Una volta cotte le patate, le ho schiacciate e ho aggiunto il parmigiano grattugiato , l'uovo intero, la ricotta, le spezie, il sale e poca farina di mais (per amalgamare e addensare appena il composto).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho unto una teglia in ceramica dai bordi alti, ho versato qualche cucchiaio di farina di mais sul fondo, ho versato il composto, livellandolo con un cucchiaio.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho coperto lo sformato con il tuorlo sbattuto, la farina di mais a pioggia, e per finire le mandorle tritate e precedentemente tostate in padella.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ancora un filo di olio extra vergine di oliva e via in forno per 30 minuti a 200°.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>Croccante fuori, morbido e profumato al suo interno.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>Piacevole sorpresa veg!</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>Gluten free!</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>Lactose free!</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-K0Gyje1DhLc/Vf_v1Joa0QI/AAAAAAAAKk0/SgHCEb4_Ev8/s1600/IMG_1189bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-K0Gyje1DhLc/Vf_v1Joa0QI/AAAAAAAAKk0/SgHCEb4_Ev8/s400/IMG_1189bis.jpg" width="266" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-55301742655881498352015-08-28T03:28:00.001-07:002015-08-28T03:28:35.912-07:00Tortilla spagnola<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-a1lQS3I12AA/VeA0HYC7DjI/AAAAAAAAKPw/Ibz141ia0g4/s1600/IMG_1163bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-a1lQS3I12AA/VeA0HYC7DjI/AAAAAAAAKPw/Ibz141ia0g4/s400/IMG_1163bis.jpg" width="297" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Riprendo dalla cucina spagnola e dai classici della tradizione (pur sapendo l'esistenza per lo meno di ottomila varianti casalinghe degne di nota*).<br />
La <i>tortilla</i> è un piatto stupefacente per il risultato se si considera che è realizzato con pochi ingredienti.<br />
La prima volta che l'ho mangiata, a Salamanca dove studiavo, la padrona di casa l'ha fatta a modo suo e mai sono riuscita a farmi spiegare con esattezza tutti i passaggi...né a sbirciare in cucina quando la preparava le volte successive...gelosissima come era dei suoi segreti culinari...e ricordo che quando l'ho vista ho pensato vabbè è una frittata...niente di che.<br />
Invece no.<br />
Posso solo dire che è buonissima e che quando vado in Spagna non dico che la mangio tutti i giorni ma quasi. Basta andare per <i>tapas</i> (rito dell'aperitivo, amplificato di gusto e scelta, alla maniera spagnola) nei bar di qualsiasi città o paese per trovare la <i>tortilla</i> tra i vari assaggi offerti.<br />
La differenza con una comune frittata sta nel procedimento.<br />
Il risultato è superiore.<br />
Da provare.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TSKDvolxrI0/VeA0Umjs_nI/AAAAAAAAKP8/VzeC54nO0qE/s1600/IMG_1166bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-TSKDvolxrI0/VeA0Umjs_nI/AAAAAAAAKP8/VzeC54nO0qE/s400/IMG_1166bis.jpg" width="268" /></a></div>
<br />
Ingredienti:<br />
5 patate grandi<br />
5 uova medie<br />
1 cipolla bianca grande<br />
Olio di oliva extra vergine (tanto)<br />
Sale<br />
<br />
Preparazione:<br />
Ho tagliato le patate a fette (c'è chi le taglia a cubetti ma il risultato non è uguale) e messe a cucinare in una padella capiente con l'olio ben caldo a fuoco lento (l'olio deve essere tanto quasi a ricoprire le patate stesse, ma non rimanete inorridite dalla quantità, non si sente ).<br />
Di tanto in tanto le ho girate per permettere che si cucinassero da tutti i lati.<br />
Questa cottura (15-20 minuti circa) permette alla patata di insaporirsi in modo superlativo senza ungerla eccessivamente come si potrebbe pensare.<br />
E poi le ho messe da parte a riposare una volta cotte (sono rimaste appena dorate e la superficie non era croccante come in una frittata).<br />
Ho tagliato la cipolla a listarelle in modo che non si sfaldasse eccessivamente nella cottura.<br />
E ho proceduto allo stesso modo delle patate e nella stessa padella con lo stesso olio.<br />
Quando si sono cotte e appena dorate, le ho versate in un altro recipiente.<br />
Ho fatto scolare l'olio in eccesso sia per le patate che per la cipolla.<br />
E nel frattempo ho sbattuto le uova con una presa di sale.<br />
E le ho versate un po' nelle patate e un po' nella cipolla.<br />
Mescolando bene entrambi i composti.<br />
Poi ho messo in una padella un fondo di olio e ho messo a scaldare .<br />
I passaggi a questo punto sono stati rapidi, volendo non mischiare la cipolla con la patata ma componendo la <i>tortilla</i> con la cipolla al centro e la patata intorno.<br />
Ho versato il composto uova e patate e ho fatto spazio al centro per versare quello con la cipolla e ho cotto la tortilla come la frittata a fuoco lento rigirandola con un piatto una volta cotta da un lato.<br />
Ne vado matta.<br />
E così anche la mia famiglia.<br />
Se vi va, fate un tentativo non ve ne pentirete.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ETt227-LC4Q/VeA0NhD6xHI/AAAAAAAAKP4/Hv75wLaP1lA/s1600/IMG_1173bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-ETt227-LC4Q/VeA0NhD6xHI/AAAAAAAAKP4/Hv75wLaP1lA/s400/IMG_1173bis.jpg" width="310" /></a></div>
* ...tra le varianti , patate e cipolle mischiate insieme, solo patata ...patata e <i>chorizo</i> (salame piccante aromatizzato alla paprika), patate a cubetti, a fette .<br />
A loro viene appena appena dorata...a me ancora non riesce e ogni tanto spunta qualche crosticina qua e là ...continuerò a provare ...mi sacrificherò volentieri!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-15672900110324497882015-08-28T03:27:00.002-07:002015-08-28T03:27:52.997-07:00Work costantemente in progressMai come gli ultimi tempi sono stati per me un work in progress...letteralmente.<br />
Lavori in casa con strascichi per mesi...pseudo-vacanze (facciamo fare i bagni alla piccolina...macché vado a beccare l'unico periodo di mal tempo di tutta l'estate infuocata) ...caldo a bestia che ti fa passare la fame e la voglia di cucinare...mia figlia che come è giusto che sia cammina e vuole toccare ogni cosa, esplorare lo sconosciuto (con la casa un cantiere!)...sfighe varie...insomma la smetto qui con il piagnisteo ma io davvero mi sono arresa davanti agli eventi e mi sono lasciata trasportare sperando che terminasse questo periodo di bip...<br />
Adesso? Mah ...chi può dirlo ...forse calma, forse ritrovati ritmi normali.<br />
In questo il mio blog e voi amici siete rimasti ad aspettarmi e di questo, vi ringrazio.<br />
Si riparte, sperando mai più pause così lunghe.<br />
Un abbraccio<br />
Angela<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-36008904151986346332015-05-01T10:25:00.000-07:002015-05-01T10:25:01.153-07:00Paella di pesce e verdure<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bWnRat8Z3r4/VSgFan_12SI/AAAAAAAAGJ0/txZ8JjSFHVk/s1600/IMG_1158bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-bWnRat8Z3r4/VSgFan_12SI/AAAAAAAAGJ0/txZ8JjSFHVk/s1600/IMG_1158bis.jpg" height="298" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La mia passione per la Spagna risale a tempi non sospetti...avevo 6 o 7 anni e mi travestivo da spagnola per Carnevale e chi mi chiedeva perché quel vestito e non quello da principessa o simili, rispondevo <span style="font-family: inherit;"><i><span class="lemma" style="background-color: white;">¡olé!</span><span style="background-color: white;"> </span></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poi da grande il colpo di fulmine studiando la lingua e la letteratura...e ogni volta che posso vado in Spagna per immergermi in quei colori e profumi che pur volendo non riesco a trasmettere a parole.</div>
Forse perché c'è un legame strettissimo e antichissimo con la mia Sicilia...forse perché ho ricordi bellissimi legati a persone e posti speciali.<br />
Ma quando,come adesso, non è facile spostarsi, la Spagna viene a casa mia.<br />
E come se non in cucina, e come se non attraverso il piatto che più rappresenta la tradizione della cucina spagnola.<br />
Con rispetto e con <span style="font-family: inherit;"><i><span class="lemma" style="background-color: white;">corazón</span><span style="background-color: white;"> .</span></i></span><br />
Ingredienti:<br />
per 3 -4 persone<br />
<br />
300 g di riso Roma (se avete modo di comprare su internet o direttamente in Spagna, procuratevi il riso Bomba, il migliore tra i risi spagnoli, a mio giudizio, per la paella), il più simile, a mio giudizio, tra i risi italiani a quello spagnolo...purtroppo assente momentaneo dalla mia dispensa.<br />
1 carota media<br />
100 g zucca<br />
10 pomodorini<br />
250 g fagioli bianchi di Spagna<br />
200 g taccole<br />
2 zucchine chiare medie<br />
1 bustina di zafferano<br />
1 cucchiaino di "Paellero" (preparato per paella, a base di aglio, paprika,pepe, zafferano e chiodi di garofano. Comprato in Spagna ad ogni viaggio, da il piccante tipico della paella)**<br />
300 g misto cozze e gamberi<br />
200 g rana pescatrice a tocchetti<br />
1 litro di brodo vegetale<br />
1 spicchio d'aglio<br />
sale q.b.<br />
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva<br />
<br />
<br />
** per chi non riuscisse a procurarselo, direi che vada bene aggiungere solo zafferano, paprika e pepe secondo il proprio gusto<br />
<br />
Preparazione:<br />
Ho tagliato a tocchetti le verdure e le ho saltate nella <i>paella</i> (così si chiama la padella originale spagnola dove viene cucinato il piatto e da cui poi prende il nome. Va bene anche una teglia che possa essere posta sia sul gas che in forno) insieme con l'aglio e l'olio.<br />
Poi ho aggiunto il cucchiaino di spezie e l'ho fatto tostare con le verdure a fuoco vivo.<br />
Ho messo il pesce e ha cucinato insieme alle verdure per una ventina di minuti.<br />
Dopo ho messo il riso e il brodo, in cui ho sciolto lo zafferano.<br />
Tutto insieme, senza mescolare (altrimenti viene un risotto!) ma aiutandomi con un cucchiaio di legno, lo spostavo leggermente dai bordi, facendo in modo che il liquido andasse dalla superficie al fondo del tegame.<br />
Dopo circa cinque minuti di cottura, ho messo la paella nel forno e ho terminato la cottura del riso per i restanti 10 minuti. E comunque finché il liquido non si è assorbito tutto.<br />
<br />
***Per mia nipote Michela che è vegetariana ho preparato la stessa, omettendo il pesce...e le è piaciuta. Quindi se avete ospiti che non mangiano il pesce, potete seguire lo stesso procedimento e separare la paella, al momento dell'inserimento degli ingredienti,diciamo, non graditi.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-jG-6cI2BP9I/VSgFpCbvhzI/AAAAAAAAGJ8/swJE064011I/s1600/IMG_1161bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-jG-6cI2BP9I/VSgFpCbvhzI/AAAAAAAAGJ8/swJE064011I/s1600/IMG_1161bis.jpg" height="400" width="271" /></a></div>
<br />
<i>Qué rico ...¡España te echo de menos !</i><br />
<i>Uhm che buono...Spagna mi manchi!</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-84827581165977340912015-04-05T10:48:00.000-07:002015-04-05T10:48:09.441-07:00Biancomangiare senza lattosio e glutine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HsiqHTUYC_k/VSFwHEcU9aI/AAAAAAAAGJg/MXigbcSvOjQ/s1600/2015-03-24.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-HsiqHTUYC_k/VSFwHEcU9aI/AAAAAAAAGJg/MXigbcSvOjQ/s1600/2015-03-24.jpg" height="250" width="400" /></a></div>
<br />
Ingredienti:<br />
Un litro di latte di mandorla non zuccherato biologico<br />
Fruttosio 150 g<br />
Un limone non trattato<br />
Amido di riso 70 g<br />
Una stecca di cannella<br />
<br />
<br />
Preparazione:<br />
Ho sciolto l'amido nel latte di mandorla a freddo e ho aggiunto il fruttosio, la scorza di limone e la la stecca di cannella.<br />
Dopodiché l'ho messo ad addensare sul fuoco a fiamma bassa.<br />
Ho versato la crema negli stampini e ho messo in frigo per qualche ora.<br />
Nel frattempo ho tostato la granella di mandorle in una padella antiaderente.<br />
Una volta raffreddato il <i>biancomangiare</i>, l'ho impiattato su un letto di granella e ho cosparso con altra anche la parte superiore. Un tocco di colore con le fragole...ma ci sta bene, visto che siamo a Pasqua anche qualche scaglia di cioccolato o del cioccolato fuso sopra a colare .<br />
<br />
<i>E' un dolce tipico siciliano con origini antichissime...e tradizione di tutte le case.</i><br />
<i>Addirittura citato nel Gattopardo di Tomasi di Lampedusa.</i><br />
<i><b>Profumo di mandorla, profumo di Sicilia.</b></i><br />
<i><b>Aria di festa, nostalgia di casa.</b></i><br />
<i><b><br /></b></i>
<i>Buona Pasqua a tutti!</i><br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-46222277979307896952015-03-19T06:03:00.000-07:002015-03-19T06:03:34.042-07:00Torta di riso per papà senza glutine, lattosio, lievito<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0cEygv-wB58/VQrHm52X5yI/AAAAAAAAGHw/gMyM1LUYZcY/s1600/IMG_1110bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-0cEygv-wB58/VQrHm52X5yI/AAAAAAAAGHw/gMyM1LUYZcY/s1600/IMG_1110bis.jpg" height="400" width="270" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Tutto ha un sapore diverso adesso...che c'è lei a riempire le nostre vite.<br />
E quindi è facile immaginare come la festa del papà abbia un significato enorme...<br />
E' ancora piccola per partecipare attivamente...ma è già legatissima al suo papà.<br />
E lui stravede per la sua piccolina.<br />
Ecco perché questo dolce, questa ricetta rimarranno tra i ricordi più belli della nostra vita.<br />
Ecco perché a sorpresa dico che è venuto troppo buono...che senza vergogna ammettiamo mio marito e io di averci fatto colazione, merenda e pranzo...e per cena finirà di sicuro.<br />
Veronica l'ha assaggiata a merenda ...e anche lei ha gradito molto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-iKznuoghWW0/VQrGnEwojGI/AAAAAAAAGHg/c5S315tzSi0/s1600/IMG_1094bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-iKznuoghWW0/VQrGnEwojGI/AAAAAAAAGHg/c5S315tzSi0/s1600/IMG_1094bis.jpg" height="297" width="320" /></a></div>
<span style="text-align: center;">Ingredienti:</span><br />
250 g riso originario<br />
100 g di farina di mandorle<br />
100 g fruttosio<br />
scorza di limone<br />
1/2 litro di latte senza lattosio<br />
1/2 litro di latte di mandorla*<br />
4 uova<br />
20 g di burro senza lattosio<br />
fruttosio a velo<br />
un pizzico di sale<br />
<br />
* Avrei voluto usare solo il latte di mandorla, ma sono stata prudente mettendo metà latte senza lattosio e metà di mandorla. Ma a posteriori dico che si può fare solo di mandorla , non è stucchevole come inizialmente temevo.<br />
Comunque la ricetta originale prevedeva solo latte normale.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HgfyDW2QQeU/VQrHo2bYWdI/AAAAAAAAGH4/ss-mgreQXns/s1600/IMG_1109bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-HgfyDW2QQeU/VQrHo2bYWdI/AAAAAAAAGH4/ss-mgreQXns/s1600/IMG_1109bis.jpg" height="400" width="266" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Preparazione:<br />
Ho fatto bollire in una pentola i due tipi di latte, con la scorza del limone non trattato, metà del fruttosio e un pizzico di sale.<br />
Ho versato il riso e l'ho fatto sobollire per circa venti minuti a fiamma bassa.<br />
A questo punto, il riso cotto aveva assorbito tutto il liquido.<br />
Ho spento e l'ho messo in una ciotola a raffreddare.<br />
Ho tostato la farina di mandorle in una padella antiaderente.<br />
El'ho unita al riso insieme alle uova, uno per volta, e al fruttosio rimanente.<br />
L'ho versato nel mio stampo a cerniera a forma di cuore rivestito di carta da forno imburrata.<br />
Ho cotto la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.<br />
E ho spolverizzato di fruttosio a velo una volta fredda.<br />
<br />
<br />
<i>Se siete sprint...riuscite a prepararlo per cena al vostro papà da festeggiare.</i><br />
<i>Altrimenti non sarebbe perfetto anche per Pasqua??</i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-rJFsFQUe0kw/VQrHUnWHkoI/AAAAAAAAGHo/DvNxmHgOJE4/s1600/IMG_1116bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-rJFsFQUe0kw/VQrHUnWHkoI/AAAAAAAAGHo/DvNxmHgOJE4/s1600/IMG_1116bis.jpg" height="400" width="332" /></a></div>
<i><br /></i>
<i>Tanti auguri a tutti i papà ...in particolare a papà Manu e a <u>mio papà</u>.</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-33854152455662162532015-02-25T04:00:00.001-08:002015-02-25T04:03:16.598-08:00"My way "soda bread di Lorraine Pascale <div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Lo so il titolo non dice molto. Ma chiamarlo pane al bicarbonato...mi suonava troppo strano,</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
E poco invitante.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il bicarbonato, strabiliante polverina magica da infiniti usi casalinghi e non solo, è l'ingrediente principale di una ricetta irlandese per fare un pane ultra rapido e buono davvero.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
In cucina viene associato a parole che rimandano al lievito ma non ha in realtà niente a che vedere con la lievitazione di per sé .</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La confusione nasce dal fatto che tutto quello che cresce, inteso come impasto ..per noi italiani "lievita".</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mentre per altre lingue come per esempio inglese e spagnolo il bicarbonato, diversamente dal lievito, è un <i>raising agent</i> oppure <i>gasificante</i>. Vuol dire che crea aria nell'impasto ma non lo fa crescere , fermentandolo, come la lievitazione.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
E può essere un buon compromesso per chi ha bisticciato con il lievito e non può usarlo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La mia è una rivisitazione di una ricetta di Lorraine Pascale.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JuKRe5eK-l4/VO2rv_yhNqI/AAAAAAAAGFw/l4Qy0jBHL0k/s1600/IMG_0983-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-JuKRe5eK-l4/VO2rv_yhNqI/AAAAAAAAGFw/l4Qy0jBHL0k/s1600/IMG_0983-2.jpg" height="400" width="288" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ingredienti:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
400 g farina di grano khorasan kamut</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100 g fecola di patate</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 cucchiaino raso di bicarbonato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 ml di latte caldo senza lattosio + 2 cucchiai di succo di limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 g burro senza lattosio a temperatura ambiente</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 cucchiaino di sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Preparazione:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La ricetta originale prevedeva l'uso del latticello ma io non ne avevo e ho optato per questa altrettanto valida alternativa. Mischiare il latte caldo con il limone e attendere una ventina di minuti per rendere acido il latte. Questo insieme al bicarbonato ha creato un impasto aerato e per nulla compatto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Gli ingredienti andavano mischiati velocemente e poco impastati.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Giusto il tempo di amalgamare il tutto e dare la forma della pagnotta con la classica croce sopra.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
In forno per 40 minuti a forno caldo statico.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poi per una crosticina più croccante gli ultimi 10 minuti ho aggiunto anche il grill prima di fine cottura.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>Soffice e veloce ...ho in mente di rifarlo con altre varianti...vi farò sapere!</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZKogO5P4014/VO2rdrnO0FI/AAAAAAAAGFo/HpJ1eBoBqnU/s1600/IMG_0990bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZKogO5P4014/VO2rdrnO0FI/AAAAAAAAGFo/HpJ1eBoBqnU/s1600/IMG_0990bis.jpg" height="400" width="372" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-63550454937898253562015-02-14T02:37:00.000-08:002015-02-14T02:37:27.419-08:00Focaccine dolci di kamut allo yogurt alla nocciola e succo d'arancia<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lL3i2zIykI0/VN8kNjJ1LyI/AAAAAAAAGFI/vEiuJC4hARQ/s1600/IMG_0994bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-lL3i2zIykI0/VN8kNjJ1LyI/AAAAAAAAGFI/vEiuJC4hARQ/s1600/IMG_0994bis.jpg" height="320" width="284" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
Ma come corre il tempo.<br />
Uffa!<br />
Non c'è tempo per le smancerie quando una certa signorina reclama a gran voce attenzione e priorità assoluta...ma è San Valentino...non è che ci abbia mai creduto tanto...ma un gesto carino ogni tanto non fa piacere al proprio compagno?<br />
E allora scatta il tour de force e mentre padre e figlia si guardano i cartoni del mattino nel lettone...io sgattaiolo fuori alla ricerca di una ispirazione che sia facile veloce e magari già pronta...seee....adesso chiedo troppo, mi basta che sia veloce!<br />
Metto su la caffettiera e apro il frigo...cavolo "desolazione assoluta"...oggi è sabato, giorno di spesa ...e manca dall'acqua fino al sale...e allora che mi invento?<br />
Tic tac tic tac ...Angela pensa in fretta.<br />
Prendo quello che c'è, lo mischio e vediamo cosa ne esce.<br />
<i>Focaccine dolci di kamut allo yogurt alla nocciola e succo d'arancia.</i><br />
<u><b>Senza lievito, zucchero, lattosio.</b></u><br />
<u><b><br /></b></u>
Ingredienti:<br />
100 g farina di kamut<br />
50 g fecola di patate<br />
1 uovo<br />
1 vasetto di yogurt alla nocciola<br />
il succo di un'arancia<br />
4 cucchiai di fruttosio<br />
fruttosio per guarnire<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YfQ4RGB1Ha8/VN8j-CqRB8I/AAAAAAAAGFA/ycfZMpzuMrc/s1600/IMG_0992bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YfQ4RGB1Ha8/VN8j-CqRB8I/AAAAAAAAGFA/ycfZMpzuMrc/s1600/IMG_0992bis.jpg" height="288" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Preparazione:<br />
Ho messo a scaldare una padella con fondo antiaderente, mentre mischiavo liquidi , cioè uovo, yogurt e succo d'arancia e aggiungevo la farina , la fecola e il fruttosio.<br />
L'impasto era cremoso non liquido.<br />
Ho unto la padella con un filo d'olio di oliva e ho rimosso l'eccesso con un foglio di carta assorbente, che ho riutilizzato per ungere ulteriormente man mano che mettevo le focaccine a cuocere.<br />
Un cucchiaio abbondante a focaccina spalmandolo sul fondo della padella.<br />
Appena sono diventate di un bel colore brunito le ho girate e fatte cuocere dall'altra parte.<br />
Calde le ho cosparse di fruttosio.<br />
<i>Come sono venute? Buone considerando la fretta e la scarsa disponibilità degli ingredienti...ma a mio marito ha fatto piacere...la sorpresa...e quindi ne è valsa la pena.</i><br />
<i>Purtroppo non ho potuto postarla prima...c'era una bimba da addormentare..ma può essere sempre un brunch o una merenda speciale. A voi l'estro...io torno alle pappe...per oggi.</i><br />
<i><br /></i>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QR5_QhO7k6s/VN8kS4qu2LI/AAAAAAAAGFQ/S5Lk-mRnpkM/s1600/IMG_1003bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-QR5_QhO7k6s/VN8kS4qu2LI/AAAAAAAAGFQ/S5Lk-mRnpkM/s1600/IMG_1003bis.jpg" height="400" width="287" /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-73807143797876589212015-02-08T11:33:00.005-08:002015-02-08T11:34:26.108-08:00Cheesecake senza lattosio, zucchero e lievito<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-fnsHxk6EIvY/VKkivo3-YWI/AAAAAAAAFTY/YjCvwnxrFqg/s1600/IMG_0390bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-fnsHxk6EIvY/VKkivo3-YWI/AAAAAAAAFTY/YjCvwnxrFqg/s1600/IMG_0390bis.jpg" height="288" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
L'anno appena passato è stato un mix di emozioni e scoperte ...grazie alla presenza di mia figlia.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
E' proprio vero ti cambia la vita, la rivoluziona da capo a piedi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Propositi per l'anno in corso? Avere più tempo da dedicare alla cucina e al mio blog che sto trascurando mio malgrado.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ecco una ricetta .</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Il cheesecake senza lattosio, zucchero e lievito.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Fondo:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 cucchiaio di fruttosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 g burro senza lattosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 g biscotti di farro senza lievito</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Crema:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un cucchiaino di polvere di vaniglia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100 ml Panna fresca senza lattosio </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
20 g amido di mais</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Succo di 1/2 limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 uova intere e un tuorlo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
600 g Philadelphia senza lattosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
80 g fruttosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Copertura</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Marmellata di ciliegie senza zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Preparazione:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho preso i biscotti e li ho tritati con il tritatutto e mentre tritava ho aggiunto il fruttosio e il burro sciolto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poi ho preso questo composto e l'ho livellato su una teglia con cerchio apribile (la mia è di 22 cm di diametro) precedentemente imburrata e coperta con la carta da forno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Una volta creato questo fondo ho messo la teglia in frigo a compattarsi per un'ora.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nel frattempo in una terrina ho montato le uova con la vaniglia, il fruttosio , il succo di limone e l'amido di mais, un pizzico di sale e per finire incorporando la panna fresca liquida.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho versato la crema sulla teglia con la base di biscotti e ho infornato per circa mezz'ora a 180°.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poi ho coperto la teglia con la carta stagnola e ho abbassato lievemente la temperatura e ho fatto proseguire la cottura per un'altra mezz'ora.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Infine ho lasciato riposare la cheesecake in forno spento per altri 10 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poi ho aperto lo sportello e vi è rimasta per altri 20.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ancora tiepida, ho versato sopra la marmellata di ciliegie.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>Grazie alla presenza di prodotti senza lattosio anche il cheesecake...si può fare.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>Provate...non c'è differenza.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zFHy4by_bK0/VKkjkteRYKI/AAAAAAAAFTo/pfUDPiqCOg4/s1600/IMG_0395bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-zFHy4by_bK0/VKkjkteRYKI/AAAAAAAAFTo/pfUDPiqCOg4/s1600/IMG_0395bis.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-74167828727630453722014-11-01T14:50:00.000-07:002014-11-01T14:52:16.858-07:00Pane allo yogurt senza LIEVITO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IfZv6McOyZE/VFVPswFHTNI/AAAAAAAAEII/R33_SOxlbxo/s1600/IMG_0664bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-IfZv6McOyZE/VFVPswFHTNI/AAAAAAAAEII/R33_SOxlbxo/s1600/IMG_0664bis.jpg" height="400" width="285" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #222222; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">Ritagliarsi uno spazio per sé stessi in questa mia nuova vita ...è davvero difficile. Il tempo scorre inesorabile e ogni giorno mentre mia figlia cresce, comincia a parlottare e sperimentare nuovi cibi...io affannosamente cerco di fare quello che facevo prima...cucinare. Non è facile però...devo fare tutto alla velocità della luce...considerare i suoi tempi e i miei...e produrre in staffetta con mio marito.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #222222; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">Sia chiaro non è una lamentela...sa Dio quanto ho desiderato mia figlia , ciò non toglie che mi dispiaceva proprio essere assente per così tanto tempo dal mio blog.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222; text-align: start;">Ringrazio quelli che non mi hanno abbandonato nel frattempo...spero vi piaccia questa ricetta che riesce grazie alla complicità dello yogurt a far crescere l'impasto d</span><span style="background-color: white; color: #222222; text-align: start;">el pan</span><span style="background-color: white; color: #222222; text-align: start;">e senza per così dire "lievitarlo".</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredienti:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">400 g farina di grano khorasan kamut</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">3 cucchiai di amido di mais</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">1 uovo</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Un pizzico di fruttosio</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Un pizzico di sale</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">7 cucchiai di yogurt bianco intero</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">1 bicchiere di latte senza lattosio</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XHUi3xA831Y/VFVPp8cWwHI/AAAAAAAAEIA/ld8P_3JoeFA/s1600/IMG_0674bis.jpg" height="400" width="378" /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Ho messo nella macchina del pane, funzione impastatrice, la farina, l'amido , il fruttosio, il sale e ho dato una prima mescolata, poi ho aggiunto l'uovo , il latte, lo yogurt e l'olio lasciando impastare gli ingredienti tra di loro fino a raggiungere la giusta consistenza.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Ho cotto in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 min . circa.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-5uabsAaOJU4/VFVP6paU7wI/AAAAAAAAEIQ/Q0-bGb7_e_U/s1600/IMG_0665bis.jpg" height="400" width="230" /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><i>A me piace mangiarlo a colazione con una generosa spalmata di marmellata...ma è buono anche da solo...caldo caldo.</i></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-5825385346715731102014-07-04T02:16:00.000-07:002014-07-04T02:16:40.674-07:00Tortelli di kamut con ricotta senza lattosio e spinaci<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Xn-BevCbtOU/U7Zm7HNxqBI/AAAAAAAACP4/eg105jPeSpU/s1600/IMG_0373bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Xn-BevCbtOU/U7Zm7HNxqBI/AAAAAAAACP4/eg105jPeSpU/s1600/IMG_0373bis.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Al solito , noi intolleranti, ci dobbiamo arrangiare come possiamo.<br />
Non è che andiamo al supermercato comune e troviamo già pronti tortellini senza quello o senza questo.<br />
Si vede che ancora non facciamo mercato...ma essendo purtroppo il numero degli intolleranti sempre in aumento...prima o poi qualcosa cambierà.<br />
Del resto molti prodotti che prima ci sognavamo di trovare...adesso sono da tempo sugli scaffali.<br />
Comunque sia, se vogliamo dei tortelli...bisogna che per forza ce li facciamo da noi.<br />
Fatti in casa, per cui garanzia che siano fatti con ingredienti genuini...e il gusto sarà di sicuro superiore.<br />
Ecco perché in una di quelle giornate in cui non era proprio estate...ci siamo messi a fare i tortelli.<br />
Con la farina di grano khorasan (kamut) e con la ricotta senza lattosio.<br />
Vi passo la mia ricetta, che altro non è se non la rivisitazione di quella già collaudata della suocera.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JebqGIEjR-Q/U7Zn3fsnR2I/AAAAAAAACQI/rmaKvkHKijw/s1600/IMG_0371bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-JebqGIEjR-Q/U7Zn3fsnR2I/AAAAAAAACQI/rmaKvkHKijw/s1600/IMG_0371bis.jpg" height="232" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ingredienti per tre persone:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<u><i>Tortelli </i></u></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
300 g di farina di grano khorasan (kamut)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 uova (a temperatura ambiente)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 albume</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un pizzico di sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<u><i>Ripieno</i></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 g di ricotta senza lattosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 dado di spinaci surgelati</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
parmigiano q.b.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 tuorlo</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Preparazione:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho impastato a mano la farina con le uova e un pizzico di sale.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho fatto riposare l'impasto sotto un canovaccio per circa 30 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dopo di che ho tirato la sfoglia prima con il mattarello e poi con la macchinetta /<i>nonna papera</i> (<i>tutta la mia ammirazione per le sfogline...ma certe cose bisogna lasciarle fare a chi li fa da una vita...</i>).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il ripieno va preparato qualche ora prima, in modo che si compatti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Primo ho saltato in padella gli spinaci, cercando di far evaporare i liquidi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Comunque sia, per sicurezza li ho messi a scolare...per liberarmi di eventuali residui.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poi ho aggiunto ai spinaci tritati, la ricotta, il parmigiano grattugiato ( a me piace abbondante, fate voi) e un tuorlo per legare il ripieno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
E come si vede dalla foto, su ogni rettangolo di sfoglia ho adagiato piccoli mucchietti di ripieno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho spennellato intorno con l'albume e ho coperto con l'altro rettangolo di sfoglia.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho usato un normale bicchiere per "coppare"...per chiudere il tortello.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Li ho cotti in abbondante acqua salata con un filo d'olio d'oliva (trucchetto sempre della suocera, in modo che non si attacchino in pentola gli uni con gli altri) per pochi minuti, il tempo che sono saliti a galla.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Li ho conditi con ragù e abbondante parmigiano.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>Io ...mi sono "scialata"...(modo di dire messinese...per indicare quando ci è piaciuto un sacco qualcosa...e io ho, vi giuro, molto apprezzato!)</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-19F1-S9sAbY/U7Zn42oqETI/AAAAAAAACQQ/u1WVKLz8ra0/s1600/IMG_0380bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-19F1-S9sAbY/U7Zn42oqETI/AAAAAAAACQQ/u1WVKLz8ra0/s1600/IMG_0380bis.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1781914451736076581.post-10475456844575247042014-06-19T04:40:00.000-07:002014-06-25T04:51:19.271-07:00Sbrisolona mantovana ai pistacchi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-g7gsDxmSeSM/U6LGrAylawI/AAAAAAAAB9o/O2JScX118mY/s1600/IMG_0302bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-g7gsDxmSeSM/U6LGrAylawI/AAAAAAAAB9o/O2JScX118mY/s1600/IMG_0302bis.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il tempo è bizzarro si sa...ma passare da 34 a 14 gradi mi sembra un tantino troppo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sembrava che il forno lo dovessimo chiudere per sopraggiunte temperature elevate e invece abbiamo avuto un'altra chance di utilizzarlo prima di mandarlo in vacanza per un po'.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
In queste giornate di temporali dove l'unica cosa di giallo che ho visto non era il sole ma la parete della mia cucina...ho provato dei biscotti niente male.</div>
Ecco la ricetta.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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Ingredienti:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
70 g di pistacchi finemente tritati</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
90 g di farina di grano khorasan</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 g di fruttosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 g di farina gialla fine (consiglio, fumetto)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un tuorlo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 g di burro senza lattosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un limone da agricoltura biologica</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Preparazione:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho scaldato il forno a 180° e nel mixer per fare prima (<i>i tempi di una bimba di cinque mesi, sono molto molto brevi</i>) ho tritato i pistacchi e poi ho aggiunto le due farine,la scorza del limone grattugiata e il fruttosio , frullando tutto insieme.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poi ho aggiunto il tuorlo e il burro freddo tagliato a dadini, frullando di nuovo l'impasto finché non si è ben amalgamato il tutto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho versato l'impasto in una teglia quadrata rivestita con carta da forno e l'ho infornata per 30 minuti circa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poi ancora tiepido ho tagliato con il coppa-pasta per formare dei biscotti rotondi di sbrisolona.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>Si conservano bene...se avete la pazienza di tenerli da parte. A casa mia non durano mai...</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KT93mI__i1c/U6LG2wn8bMI/AAAAAAAAB9w/P3PZilyBK4U/s1600/IMG_0295bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KT93mI__i1c/U6LG2wn8bMI/AAAAAAAAB9w/P3PZilyBK4U/s1600/IMG_0295bis.jpg" height="226" width="400" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/00786341586211081741noreply@blogger.com0