venerdì 28 dicembre 2012

Insalata di polipo con citronette di clementine


Ingredienti per 4 persone:
1 polipo da 800 gr
3 patate
1 ciuffo di finocchietto selvatico fresco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
3 clementine

Ho pulito e lavato il polipo sotto l'acqua corrente. 
Ho lessato il polipo in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso per circa 30 minuti, fino a quando non è diventato tenero.
L'ho lasciato raffreddare nella sua acqua, quindi l'ho spellato e tagliato a pezzetti.
Intanto ho lavato le patate e le ho lessate nell'acqua bollente. 
Le ho scolate, sbucciate e tagliate a cubetti.
A parte ho emulsionato il succo delle clementine con ciuffetti di finocchietto fresco, 
olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Ho mischiato in una terrina il polipo, le patate a tocchetti con la citronette di clementine e ho servito l'insalata accompagnata da spicchi di clementine.

Può essere un antipasto per la vigilia di Capodanno.


giovedì 27 dicembre 2012

Brownies delle feste


Ingredienti:
200 gr di cacao amaro
175 gr di margarina
150 gr di fruttosio
3 uova
80 gr di amido di mais
una stecca di vaniglia
crema alle nocciole senza lattosio, senza zucchero
cocco a scaglie
 

Ho acceso il forno a 180 gradi. Ho sciolto il cacao amaro e la margarina a bagnomaria.
A parte ho montato le uova con il fruttosio, poi ho aggiunto la crema di cacao con la margarina, l'amido con la vaniglia. Ho mescolato dal basso verso l'alto, un poco alla volta.
Ho versato in uno stampo quadrato e ho infornato per 25-30 minuti.
Una volta raffreddato, ho usato un tagliabiscotti per ritagliare degli alberi di Natale, ho spalmato di crema di nocciole la parte sopra di un alberello , ho appoggiato sopra un altro alberello, poi ho spalmato il secondo alberello di crema di nocciole e ho finito con le scaglie di cocco.

E' proprio durante le feste ...che trionfano i dolci...e per noi intolleranti è un po' una vita amara...perché ci tocca guardare mentre gli altri si tuffano su vassoi pieni di golosità...e allora bisogna arrangiarsi...e trovare il modo di appagare il palato. 
Con questa ricetta...saranno gli altri a invidiarci!



martedì 25 dicembre 2012

Pane di Natale


Ingredienti:
100 gr di amido di riso
100 gr di amido di mais
200 gr di farina di riso
350 gr di yogurt naturale
50 gr di cacao
200 gr di marmellata di pere
100 gr di fruttosio
2 uova

Ho montato le 2 uova, ho aggiunto il fruttosio, lo yogurt, la marmellata di pere e poi ho incorporato la farina, gli amidi e il cacao. Ho versato il composto in una teglia rivestita di carta da forno e ho decorato in superficie con mandorle a lamelle. In forno a 180° per 30-40 minuti.

Un dolce risveglio...la mattina di Natale.



domenica 23 dicembre 2012

Filetti di orata allo zafferano


Si avvicinano le grandi abbuffate...e in mezzo ai piatti della tradizione fanno capolino nuove ricette.
Che se saranno apprezzate anche dai parenti...entreranno a far parte del ricettario di famiglia.

Ingredienti :
4 filetti di orata di circa 200 gr cadauno
1 pezzetto di sedano
1 carotina
1 porro sottile
1 bustina di zafferano
400 gr di polpa di pomodoro a cubetti
prezzemolo,basilico
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
stimmi di zafferano

In una casseruola abbastanza capace da contenere i filetti di pesce in un solo strato, ho messo sedano, carota e la parte verde di un porro. Qualche rametto di prezzemolo e un po' di sale.
L'ho lasciato cucinare per una decina di minuti.
Nel frattempo ho tritato la parte bianca del porro  e l'ho fatto appassire nell'olio.
Ho aggiunto la polpa di pomodoro, prezzemolo e basilico tritati.
Ho salato, pepato per circa 15 minuti di cottura.
Poi ho tolto dalla casseruola gli aromi, ho stemperato lo zafferano e ho messo i filetti.
A fuoco lento per una decina di minuti.
Ho servito i filetti su un letto di salsa di pomodoro e l'ho accompagnato con un puree di patate ( con latte senza lattosio, margarina) allo zafferano (sciolto nel latte tiepido).

Una ricetta semplice ma deliziosa per il menu della Vigilia di Natale



A TUTTI !

venerdì 21 dicembre 2012

Biscotti allo zenzero






E' tradizione britannica e americana di decorare l'albero di Natale con i tipici biscotti allo zenzero.
In genere hanno la forma di pupazzetto...io li ho fatti con degli stampi per biscotti sempre a tema natalizio.

Ingredienti:

115 gr di margarina
200 gr di farina di mais fumetto
150 gr di amido di riso
100 gr di fecola di patate
2 cucchiaini di zenzero grattugiato fresco
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
2 cucchiaini di cannella in polvere
100 gr di sciroppo d'acero
115 gr di fruttosio
1 uovo sbattuto

Ho preriscaldato il forno a 160 °. In una terrina ho setacciato le farine e le spezie. In una pentola capiente ho fatto fondere a fuoco lento la margarina e ho aggiunto lo sciroppo d'acero e il fruttosio, mescolando bene.
Ho versato il composto nella terrina con gli altri ingredienti e ho incorporato l'uovo.
Ho amalgamato il tutto per formare un impasto, all'inizio appiccicoso, ma una volta freddo più compatto.
Su un piano leggermente infarinato, ho steso l'impasto in uno spessore di circa 3 mm e con i taglia-biscotti gli ho dato la forma di stelle e campanelle.
Li ho disposti sulle teglie, ho impastato e ritagliato il resto fino ad utilizzarlo tutto.
Ho infornato i biscotti per 15-20 minuti finché sono diventati cotti e leggermente dorati.
Li ho sfornati e lasciati riposare nelle teglie per qualche minuto. Poi li ho trasferiti su una gratella per farli raffreddare completamente.
Ho mescolato il fruttosio con l'acqua sul fuoco per formare un caramello da versare caldo ma con cautela sui biscotti.
Una volta raffreddato il caramello, i biscotti sono risultati lucidi e carinissimi da appendere con dei fiocchi rossi all'albero di Natale.



sabato 15 dicembre 2012

Merluzzo con panatura alla isolana


L'estate è lontana e così anche il mare. 
Il profumo di questo piatto mi riporta alla mente certi ricordi, certi cieli stellati di notte a Filicudi...e il colore del mare così azzurro-verde che fa capolino tra gli arbusti di capperi in piena fioritura.

Ingredienti:
1 piadina di kamut senza lievito
3/4 tranci di merluzzo
4/5 patate a fette
capperi di Filicudi
pomodorini datterino secchi
uvetta sultanina
pinoli
finocchietto selvatico

Ho frullato la piadina di kamut a crudo con i capperi , i pomodorini secchi, l'uvetta sultanina, i pinoli 
e il finocchietto selvatico. Ho messo questa panatura sui tranci di merluzzo in una teglia rivestita di carta da forno e ho versato sul pesce un filo di olio extra vergine di oliva. Nella stessa teglia ho messo le patate.
Le ho salate e condite con olio extra vergine di oliva e la panatura che era rimasta.
In forno per 30 minuti a forno statico a 220°. Gli ultimi cinque minuti con funzione grill.



Mentre fuori nevica...un boccone ed è subito Mediterraneo...ed è subito casa.



martedì 11 dicembre 2012

Vegetables conchiglioni



Meno male che in commercio adesso cominciano ad esserci più formati di pasta disponibili per chi è intollerante. Così uno ogni tanto può anche passarsi uno sfizio e preparare una pasta al forno diversa ma di tutto rispetto!

Ingredienti:
300 gr di conchiglioni di mais (li ho trovati al supermercato)
1 peperone giallo
1 carota media
1 fettina di zucca cruda
1/2 cipolla bianca
1 rametto di finocchietto selvatico
10 pomodorini pachino
sale 
olio extra vergine di oliva
parmigiano grattugiato 100 gr
emmenthal 100 gr
1 dado di brodo di verdure senza lievito

In una padella ho soffritto la cipolla a pezzetti con l'olio e ho aggiunto le altre verdure a cubetti. 
Li ho lasciati soffriggere e aromatizzare con il finocchietto e con il dado. Ho aggiunto dell'acqua, un pizzico di sale e ho aspettato che fosse pronto il sugo, all'incirca una ventina di minuti a fuoco vivace senza restringerlo troppo.
Ho messo a cucinare la pasta per una decina di minuti.
L'ho scolata , l'ho raffreddata sotto l'acqua fredda per un paio di minuti e poi ho adagiato i conchiglioni su una teglia già bagnata dal fondo di cottura del sugo, e con un cucchiaio ho versato dentro ognuno un po' del ragù di verdure con l''aggiunta di emmental a cubetti.  Terminando con una spolverata generosa di parmigiano.
In forno per 15 minuti a 200° a forno statico con funzione grill gli ultimi cinque minuti.

Una pasta al forno veloce e leggera...per una domenica in famiglia.




giovedì 6 dicembre 2012

Crêpes con farina di ceci


Ingredienti per 4-6 (dipende dallo spessore) crêpes:
100 gr di farina di ceci
100 gr di farina di mais
20 gr di amido di mais
1 presina di sale
2 uova
15 gr di margarina
300 gr di acqua
100 gr di latte senza lattosio
pepe

Ho messo in una terrina le farine a fontana e al centro il sale e le uova sbattute e ho mescolato con una frusta amalgamando l'impasto. Poi ho aggiunto il latte e per ultimo la margarina fusa e ho continuato a mescolare finché non è diventato tutto omogeneo.
Ho fatto riposare l'impasto per 40 minuti al fresco.
Poi ho unto leggermente la padella di olio di girasole, l'ho scaldata e ho versato al centro mezzo mestolo di pastella e ho inclinato la padella in modo da fargli fare un giro su se stessa dando modo all'impasto di distribuirsi sul fondo. Ho lasciato cuocere per due minuti e poi delicatamente l'ho girata sottosopra per far dorare anche l'altro lato.
Una volta preparate le crêpes , ho spalmato sopra dello stracchino senza lattosio, degli spinaci lessati e saltati con aglio e olio extra vergine di oliva precedentemente, e dei pinoli tostati.

Mio marito che volente o nolente fa spesso da cavia ( ma non è poi questo grande sacrificio...) , prima le ha guardate perplesso (tipo e adesso che ci sarà qua dentro?), le ha assaggiate e le ha divorate...per poi solo dopo scoprire che erano fatte con la farina di ceci.


domenica 2 dicembre 2012

Quadrucci alle nocciole

 

Questa ricetta ha un sapore un po' speciale perché l'ingrediente base sono le nocciole...che mio padre ha raccolto su e giù per i Nebrodi in provincia di Messina e che mi ha poi spedito.
Me le ha fatte arrivare già sbucciate...poverino si è messo a sbucciarle una ad una...come minimo dovevo creare una ricetta in suo onore.
E siccome io sono per le cose semplici...doveva essere anche facile e con poca fatica.



Ingredienti:
100 gr di margarina vegetale a tocchetti
100 gr di farina di mais fioretto fine
50 gr di amido di mais
una presa di sale
100 gr di fruttosio vanigliato (stecca di vaniglia già usata dentro il barattolo del fruttosio e il gioco è fatto)
1 uovo
4 cucchiai di latte senza lattosio
100 gr di nocciole tagliate a metà

Ho preriscaldato il forno a 180°.
Ho preparato una teglia quadrata e l'ho foderata di carta da forno.
Ho setacciato la farina e l'amido in una terrina, ho aggiunto il sale e ho amalgamato la margarina con le dita fino ad ottenere un impasto granuloso.Ho aggiunto il fruttosio e ho mescolato bene per amalgamare il tutto.
Ho aggiunto l'uovo sbattuto, il latte e le nocciole agli ingredienti secchi finché l'impasto non è risultato soffice.
Ho versato l'impasto nella teglia e ho livellato la superficie con una paletta. L'ho messo in forno già caldo per 25 minuti (deve risultare sodo al tatto).
Ho lasciato raffreddare il dolce nella teglia per circa 10 minuti, quindi ho sollevato i bordi con una paletta e l'ho capovolto su un tagliere e l'ho tagliato a quadrucci.

Grazie papà...troppo buone le tue nocciole!