venerdì 4 luglio 2014

Tortelli di kamut con ricotta senza lattosio e spinaci



 Al solito , noi intolleranti, ci dobbiamo arrangiare come possiamo.
Non è che andiamo al supermercato comune e troviamo già pronti tortellini senza quello o senza questo.
Si vede che ancora non facciamo mercato...ma essendo purtroppo il numero degli intolleranti sempre in aumento...prima o poi qualcosa cambierà.
Del resto molti prodotti che prima ci sognavamo di trovare...adesso sono da tempo sugli scaffali.
Comunque sia, se vogliamo dei tortelli...bisogna che per forza ce li facciamo da noi.
Fatti in casa, per cui garanzia che siano fatti con ingredienti genuini...e il gusto sarà di sicuro superiore.
Ecco perché  in una di quelle giornate in cui non era proprio estate...ci siamo messi a fare i tortelli.
Con la farina di grano khorasan (kamut) e con la ricotta senza lattosio.
Vi passo la mia ricetta, che altro non è se non la rivisitazione di quella già collaudata della suocera.



Ingredienti per tre persone:
Tortelli 
300 g di farina di grano khorasan (kamut)
3 uova (a temperatura ambiente)
1 albume
un pizzico di sale
Ripieno
250 g di ricotta senza lattosio
1 dado di spinaci surgelati
parmigiano q.b.
1 tuorlo


Preparazione:
Ho impastato a mano la farina con le uova e un pizzico di sale.
Ho fatto riposare l'impasto sotto un canovaccio per circa 30 minuti.
Dopo di che ho tirato la sfoglia prima con il mattarello e poi con la macchinetta /nonna papera (tutta la mia ammirazione per le sfogline...ma certe cose bisogna lasciarle fare a chi li fa da una vita...).
Il ripieno va preparato qualche ora prima, in modo che si compatti.
Primo ho saltato in padella gli spinaci, cercando di far evaporare i liquidi.
Comunque sia, per sicurezza li ho messi a scolare...per liberarmi di eventuali residui.
Poi ho aggiunto ai spinaci tritati, la ricotta, il parmigiano grattugiato ( a me piace abbondante, fate voi) e un tuorlo per legare il ripieno.
E come si vede dalla foto, su ogni rettangolo di sfoglia ho adagiato piccoli mucchietti di ripieno.
Ho spennellato intorno con l'albume e ho coperto con l'altro rettangolo di sfoglia.
Ho usato un normale bicchiere per "coppare"...per chiudere il tortello.
Li ho cotti in abbondante acqua salata con un filo d'olio d'oliva (trucchetto sempre della suocera, in modo che non si attacchino in pentola gli uni con gli altri) per pochi minuti, il tempo che sono saliti a galla.
Li ho conditi con ragù e abbondante parmigiano.
Io ...mi sono "scialata"...(modo di dire messinese...per indicare quando ci è piaciuto un sacco qualcosa...e io ho, vi giuro, molto apprezzato!)