venerdì 14 aprile 2017

Cotolette di zucca molto crispy e ...ripiene

Tre anni a questa parte il tempo vola via che è un piacere.Tante, troppe cose da fare. E altrettante da rimandare al fatidico lo faccio domani che non arriva mai. Un po' come il lunedì...per cominciare una dieta.
Ricominciare a lavorare ...complica ulteriormente le cose. Ma voi donne "equilibriste" lo sapete già. #chevelodicoafa

Ritorno per un attimo alle mie ricette e alla mia cucina...con questa ricetta. Si tratta di zucca tipo butternut farcita come cotolette ma con una insolita panatura. Ah...questa ricetta è gluten free!







Ingredienti per 4 persone:

1 zucca tipo butternut media
1 panetto di mozzarella senza lattosio
2 uova
cornflakes (Rimanenze di cornflakes. Avete presente quelli sbriciolati in fondo al pacco? Non li buttate! Vengono fuori panature molto crispy - croccanti).
sale q.b.
noce moscata q.b.
parmigiano stagionato 36 mesi grattugiato (quantità a proprio piacimento)

Preparazione:

Ho tagliato a fette la zucca (il tipo butternut ha pochi semi e solo in fondo per cui vengono diverse fette) e ripulito della buccia. Ho passato le fette nell'uovo sbattuto salato e speziato con la noce moscata. Ho messo in mezzo a due fette di zucca la mozzarella e ho passato il "panino" nei cornflakes al naturale sbriciolati finemente  (mamma stressata prendi un mattarello e sbatti vigorosamente sulla busta di cornflakes...meglio dello yoga senti a me) con l'aggiunta di sale e parmigiano,
Poi le ho adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno e leggermente unta di olio di semi di girasole. Le ho cotte in forno per 15-20 minuti.  Gli ultimi cinque minuti solo grill.

Le ultime fette irregolari per via dei semi non possono essere farcite con il formaggio ma passate nell'uovo e nella panatura vengono pepite dorate. E spazzolate comunque.

Ottima soluzione per ospiti veggie e gluten free!