domenica 26 maggio 2013

Ciambelle alla panna senza lattosio


Scusate se  ho trascurato il mio blog...ma ho beccato l'influenza.
Febbre, tosse,mal di gola...tutto il pacchetto completo.
Sì suona ridicolo, ma effettivamente è andata così.
L'ho schivata tutto l'inverno e mi sono fatta fregare da questa ondata di freddo assurda che ha investito il Nord in queste ultime settimane.
Del resto l'ho scritto che sono meteoropatica..e il mio corpo (anche il resto, sigh!) ci è rimasto proprio male quando ha risentito certe temperature.
Ieri sembrava Natale...altro che Maggio!

Ero molto depressa, non lo nascondo e mi sono consolata con i biscotti...i miei preferiti.
Stavolta si tratta di ciambelle alla panna, ovviamente senza lattosio.




Ingredienti:
200 g farina di mais
50 g amido di mais
150 g fecola di patate
100 g fruttosio a velo vanigliato
 (basta conservare il fruttosio con il baccello di vaniglia già usato e poi frullarlo nel frullatore e verrà a velo!)
200 g margarina vegetale
1 uovo
1/2 bicchiere di panna senza lattosio
un pizzico di sale
1 tuorlo

Ho setacciato la farina in una terrina e ho aggiunto l'amido e la fecola.
Ho creato una fontana e al centro ho messo l'uovo.
L'ho sbattuto e  ho unito il fruttosio, mescolando sempre al centro.
Poi ho versato la margarina, precedentemente sciolta a bagnomaria e lasciata intiepidire.
Per ultimo, ho aggiunto la panna e il pizzico di sale.

Ho lavorato l'impasto per pochi minuti e poi l'ho steso.
Ho ricavato con un coppa pasta dei tondi e con un taglia-biscotti più piccolo ho creato il buco al centro.
In modo che venissero a forma di ciambelle.
Li ho spennellati con il tuorlo sbattuto e ho infornato per 20° minuti a 180°.

Aspettando l'estate, perché a questo punto è confermato che la primavera preferisca altri luoghi...penso allora che potrò usare il forno ancora per un po' ... ma è una magra consolazione, io faccio la pasta al forno anche ad Agosto!!!!




domenica 12 maggio 2013

Torta di carote




Ho preparato questa torta pensando a mia mamma.Oggi è la sua festa .
Viviamo lontane ma...ma idealmente le faccio arrivare una fetta di questo dolce che a lei piace molto. Certa che quando ci rivedremo ne preparerò uno solo per lei.
Tanti auguri mamma!

Ingredienti:
4 carote medie
120 g fruttosio
200 g farina di mandorle
3 uova
100 ml olio di semi di mais
20 g amido di mais
1 cucchiaino di polvere di vaniglia
essenza di limone
100 g pinoli
50 g mandorle a scaglie
1 pizzico di sale

 Ho mescolato l'olio con il fruttosio e ho aggiunto i tuorli e li ho montati con le fruste elettriche finché non sono diventate spumose. Ho aggiunto la farina di mandorle , l'essenza di limone e la vaniglia.
Ho grattugiato le carote, le ho messe ad asciugare su un canovaccio e le ho unite
al composto. A parte ho montato i bianchi a neve e li ho incorporati per ultimo.
Ho versato l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno e ho cosparso la superficie di pinoli e mandorle a scaglie.
Ho infornato per 40 minuti a 180°.

E' una torta adatta sia per gli intolleranti al glutine, al lattosio e al lievito...ma soprattutto è soffice e gustosa.












domenica 5 maggio 2013

Risotto Primavera



La primavera , almeno al Nord, ci sta prendendo in giro. Ci illude e si prende gioco delle nostre debolezze.
Che fine hanno fatto le belle giornate?
Il sole preferisce il Sud si sa...ma siamo a Maggio...potrebbe avere pietà di noi!
Da inguaribile ottimista ...penso che da un giorno all'altro smetteranno queste lunghe interminabili giornate grigie e piovose.
Nel frattempo mi consolo con un risotto.

Ingredienti:
1 scalogno
150 gr di fave fresche sgusciate del suo baccello verde chiaro
250 gr di carote a julienne
50 gr di prezzemolo tritato
100 gr di pecorino toscano grattugiato
50 gr di margarina vegetale
200 gr di riso (io ho usato l' arborio )
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
1 rametto di rosmarino
1 dado di brodo vegetale senza lievito, zucchero o glutine




Ho rosolato lo scalogno in una padella con olio extra vergine di oliva e ho aggiunto le fave e le carote.
E ho lasciato insaporirsi  insieme a un pezzo del rametto di rosmarino per cinque minuti mescolando spesso.
Ho versato dell'acqua a coprire e ho fatto cuocere le verdure per 15 minuti circa.
Poi le ho tolte dalla padella e le ho tenute a parte in un recipiente.
Nel fondo di cottura della padella ho versato il riso e l'ho fatto tostare con un po' di olio e il resto del rosmarino. Poi ho versato del brodo vegetale e ho portato a cottura.
Cinque minuti prima di terminare la cottura, ho aggiunto le verdure e ho mantecato il risotto con la margarina vegetale.
Per ultimo ho aggiunto il pecorino e l' ho amalgamato a fuoco spento.


Prima o poi il sole ci farà compagnia più spesso e ci lamenteremo del caldo (non io in realtà, mi trovo bene intorno ai 30 °)...nel frattempo godiamoci un buon risotto con ortaggi di stagione.