domenica 31 marzo 2013

Torta di mousse di fragole


E' Pasqua , trionfo di dolci e cioccolato...e mi sono concessa una torta e che torta!
L'ingrediente di base sono le fragole, il mio frutto preferito.
Che colore...e soprattutto che sapore...



Ingredienti per  2 tortiere di 19.5 cm:
Torta di Spagna
300 gr farina di kamut
300 gr fruttosio
6 uova

Mousse di fragole
500 gr fragole
1 cucchiaino di succo di pompelmo
2 albumi
130 gr fruttosio
12 gr gelatina in fogli
150 gr di panna senza lattosio da montare



Procedimento:
Ho montato le uova a temperature ambiente con il fruttosio per circa mezz'ora.
Quando si sono raddoppiate di volume ho aggiunto la farina setacciata un cucchiaio alla volta, sempre sbattendo con le fruste elettriche.
Ho versato l'impasto in due tortiere precedentemente imburrate con la margarina e infarinate.
Le ho messe in forno preriscaldato per 25 minuti circa (dipende dal forno) a 180°.

Ho messo 2 gr di gelatina a bagno in acqua fredda.
Ho frullato le fragole e le ho passate attraverso un colino.
Ho unito il succo di pompelmo.
Ho preso mezzo bicchiere di passato, l'ho scaldato con 30 gr di fruttosio e ho aggiunto la gelatina ammorbidita.
Ho tappezzato il fondo e le pareti di una teglia rivestita di carta di forno.
Ci ho versato la gelatina di fragole e l'ho messo in frigo.
Ho messo 10 gr di gelatina in acqua fredda.
Ho scaldato il restante fruttosio con 40 gr di acqua.
Appena ha iniziato a bollire, ho spento la fiamma e ho aggiunto i fogli di gelatina.
Ho montato gli albumi a neve e continuando a sbattere con le fruste elettriche ho aggiunto a filo lo sciroppo di fruttosio caldo sugli albumi e li ho montati fino a quando sono diventati il doppio.
Una volta che la meringa si è raffreddata, ho incorporato con una paletta per dolci ,mescolando dolcemente dal basso verso l'alto, il passato di fragole poco per volta.
Stessa cosa con la panna.
Ho versato la mousse di fragole sopra la gelatina e ho chiuso con il disco di pan di Spagna.
Ho messo la torta in frigo a raffreddarsi per 4 ore.
Ho rovesciato su un piatto e ho tolto la carta da forno e ho decorato con delle fette di fragole.

E' stato un lavoraccio...ma, credetemi, ne è valsa la pena.
Buona Pasqua a tutti!



domenica 24 marzo 2013

Quiche di farro ai carciofi e finocchi



Ingredienti:
pasta brisée
300 gr di farina di farro
100 gr di fecola di patate
150 gr margarina
sale
acqua frizzante fredda q.b.

Ripieno
100 gr speck  senza lattosio e glutine a tocchetti
1 finocchio
2 cuori di carciofi
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio di maggiorana
150 gr mascarpone senza lattosio ( l'ho trovato al supermercato biologico)
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato


Ho messo a fontana la farina di farro, la fecola di patate, un pizzico di sale e la margarina.
Ho cominciato amalgamando il tutto e poi ho aggiunto acqua frizzante fredda finché l'impasto non è diventato elastico. Ho avvolto la pasta nella pellicola trasparente e l'ho messa a riposare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo ho tagliato a listarelle la cipolla, i cuori di carciofo e il finocchio.
Li ho rosolati con un filo di olio extra vergine di oliva in padella e un pizzico di sale.
Poi ho aggiunto un po' d'acqua e ho fatto cuocere le verdure per 15 minuti.
Ho aggiunto lo speck a tocchetti e la maggiorana e ho mescolato a fuoco spento.

Ho steso la pasta brisée in una tortiera con i bordi alti, lasciando un piccolo pezzettino di impasto da parte per fare le strisce.
Ho adagiato le verdure cotte con lo speck sul fondo e poi ho versato sopra la pastella formata con le due uova sbattute e il mascarpone.
Ho spolverato con il parmigiano grattugiato, ho piegato i bordi della quiche su se stessi e ho formato delle strisce con le quali l' ho rifinita.
In forno a 200° per 40 minuti.
Può essere un 'idea da replicare per preparare una torta salata per la scampagnata di Pasquetta!









domenica 10 marzo 2013

Lune di miglio ai pistacchi



Mi è venuta mesi fa la strampalata idea di creare questo blog e di pubblicare le mie ricette, i miei esperimenti in cucina. Sono meravigliata e contenta dei risultati ottenuti. Mi fa ancora effetto essere arrivata a 10.000 visualizzazioni...se anche questa avventura finisse domani io sarei già soddisfatta.
Pensare che in così tanti visitino e si interessino a quello che faccio, ancora adesso mi suona strano.
Ma è uno stimolo in più per continuare ...io mi sto divertendo un sacco!
Cosa posso dire, se non grazie, di cuore.




Per festeggiare l'avvenimento,ecco una ricetta semplice ma di effetto.
Questi biscotti, ebbene sì ritorno sul luogo del delitto, sono piaciuti anche a mio suocero 
che notoriamente non è proprio amante dei dolci.
Spero che piacciano anche a voi.

Ingredienti:
150 gr di farina di miglio
50 gr di farina di mais (tipo fumetto)
25 gr di farina di riso
100 gr di farina di pistacchi di Bronte
150 gr di margarina vegetale
125 gr di fruttosio
50 gr di farina di pistacchi extra

Ho preriscaldato il forno a 180°. 
Ho setacciato le farine in una terrina e ho amalgamato la margarina con le dita.
L'impasto sembra sabbia ma ho aggiunto il fruttosio e ho continuato a lavorare l'impasto finché l'impasto non è diventato soffice.
Su una superficie leggermente infarinata, ho steso l'impasto 2,5 cm alto.
Con un tagliabiscotti a forma di luna ho ritagliato i biscotti  e li ho disposti su una placca foderata di carta da forno.
Ho preso la farina di pistacchi e una presa per volta ho ricoperto di pistacchi la superficie dei biscotti.
Ho cotto i biscotti per 15-20 minuti, finché non sono diventati leggermente dorati.




sabato 2 marzo 2013

Stufato greco



Ingredienti:

450 gr di polpa di pomodoro
200 ml di brodo vegetale (dado di brodo senza lievito)
2 cipolle bianche
200 gr scalogni
1 spicchio d'aglio
500 gr di noce di vitello tagliata a pezzettini di 2 cm circa
500 gr di patate tagliate a cubetti
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
sale e pepe


In una casseruola larga ho messo a rosolare gli scalogni , la cipolla tagliata a fette sottili e l'aglio a fuoco basso per qualche minuto.
Poi  li ho tolti e li ho messi da parte.
Nella stessa casseruola ho messo la carne e l'ho lasciata insaporire con il fondo di cottura per una decina di minuti.
Poi ho aggiunto gli scalogni, la cipolla e l'aglio,la polpa di pomodoro, le erbe aromatiche e ho aggiustato di sale e pepe.
Dopo un paio di minuti ho aggiunto il brodo e ho lasciato cuocere a fuoco lento con un coperchio per circa 1 ora.
Dopodiché ho messo anche le patate a cubetti e lo stufato ha continuato a cuocere per altri 30 minuti.

Ogni boccone di carne grazie alla cottura lenta diventa tenerissimo e per via delle erbe profumato e  avvolgente.