venerdì 1 maggio 2015

Paella di pesce e verdure


La mia passione per la Spagna risale a tempi non sospetti...avevo  6 o 7 anni e mi travestivo da spagnola per Carnevale e chi mi chiedeva perché quel vestito e non quello da principessa o simili, rispondevo ¡olé! 
Poi da grande il colpo di fulmine studiando la lingua e la letteratura...e ogni volta che posso vado in Spagna per immergermi in quei colori e profumi che pur volendo non riesco a trasmettere a parole.
Forse perché c'è un legame strettissimo e antichissimo con la mia Sicilia...forse perché ho ricordi bellissimi legati a persone e posti speciali.
Ma quando,come adesso, non è facile spostarsi, la Spagna viene a casa mia.
E come se non in cucina, e come se non attraverso il piatto che più rappresenta la tradizione della cucina spagnola.
Con rispetto e con corazón .
Ingredienti:
per 3 -4 persone

300 g di riso Roma (se avete modo di comprare su internet o direttamente in Spagna, procuratevi il riso Bomba, il migliore tra i risi spagnoli, a mio giudizio, per la paella), il più simile, a mio giudizio, tra i risi italiani a quello spagnolo...purtroppo assente momentaneo dalla mia dispensa.
1 carota media
100 g zucca
10 pomodorini
250 g fagioli bianchi di Spagna
200 g taccole
2 zucchine chiare medie
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di "Paellero" (preparato per paella, a base di aglio, paprika,pepe, zafferano e chiodi di garofano. Comprato in Spagna ad ogni viaggio, da il piccante tipico della paella)**
300 g misto cozze e gamberi
200 g rana pescatrice a tocchetti
1 litro di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva


** per chi non riuscisse a procurarselo, direi che vada bene aggiungere solo zafferano, paprika e pepe secondo il proprio gusto

Preparazione:
Ho tagliato a tocchetti le verdure e le ho saltate nella paella (così si chiama la padella originale spagnola dove viene cucinato il piatto e da cui poi prende il nome. Va bene anche una teglia che possa essere posta sia sul gas che in forno) insieme con l'aglio e l'olio.
Poi ho aggiunto il cucchiaino di spezie e l'ho fatto tostare con le verdure a fuoco vivo.
Ho messo il pesce e ha cucinato insieme alle verdure per una ventina di minuti.
Dopo ho messo il riso e il brodo, in cui ho sciolto lo zafferano.
Tutto insieme, senza mescolare (altrimenti viene un risotto!) ma aiutandomi con un cucchiaio di legno, lo spostavo leggermente dai bordi, facendo in modo che il liquido andasse dalla superficie al fondo del tegame.
Dopo circa cinque minuti di cottura, ho messo la paella nel forno e ho terminato la cottura del riso per i restanti 10 minuti. E comunque finché il liquido non si è assorbito tutto.

***Per mia nipote Michela che è vegetariana ho preparato la stessa, omettendo il pesce...e le è piaciuta. Quindi se avete ospiti che non mangiano il pesce, potete seguire lo stesso procedimento e separare la paella, al momento dell'inserimento degli ingredienti,diciamo, non graditi.



Qué rico ...¡España te echo de menos !
Uhm che buono...Spagna mi manchi!