Insalata di polipo con citronette di clementine

Ingredienti per 4 persone:

1 polipo da 800 gr

3 patate

1 ciuffo di finocchietto selvatico fresco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

3 clementine

Ho pulito e lavato il polipo sotto l'acqua corrente. 

Ho lessato il polipo in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso per circa 30 minuti, fino a quando non è diventato tenero.

L'ho lasciato raffreddare nella sua acqua, quindi l'ho spellato e tagliato a pezzetti.

Intanto ho lavato le patate e le ho lessate nell'acqua bollente. 

Le ho scolate, sbucciate e tagliate a cubetti.

A parte ho emulsionato il succo delle clementine con ciuffetti di finocchietto fresco, 

olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Ho mischiato in una terrina il polipo, le patate a tocchetti con la citronette di clementine e ho servito l'insalata accompagnata da spicchi di clementine.

Può essere un antipasto per la vigilia di Capodanno.