Torta di ricotta senza lattosio e pistacchi e pinoli al profumo di arancia

E Natale è già trascorso ma non con lui la nostra voglia di prelibatezze e soprattutto dolci. 

Almeno per me e i miei familiari è così. E' Santo Stefano quindi festa e nostro diritto ad indugiare a tavola. Verranno i giorni del brodino e della pasta in bianco ma oggi ancora no.

Ingredienti:

Pasta frolla.

300 g farina di grano khorasan

100 g fruttosio

2 tuorli

un pizzico di sale

100 g burro senza lattosio

Ripieno.

400 g di ricotta senza lattosio

3 uova

150 g fruttosio

3 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata bio

50 g pinoli

50 g pistacchi tritati

un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

un pizzico di sale

Preparazione:

Ho preparato l'impasto lavorando rapidamente su una spianatoia la farina con il fruttosio, un pizzico di sale, 2 tuorli e 100 g di burro senza lattosio ammorbidito con la punta delle dita.

Ho formato un panetto che ho messo in frigo per un'ora circa.

Passato il tempo necessario, ho steso la pasta frolla e ho foderato una tortiera.

Ho conservato il resto dell'impasto per ritagliare alberelli natalizi con cui decorare la torta e con quello che rimasto ho preparato anche dei biscottini.

Ho scaldato il forno a 180° e ho iniziato a preparare il ripieno della torta. 

Ho messo i 3 tuorli in una terrina e li ho montati con metà fruttosio.

Ho aggiunto l'acqua di fiori d'arancio, la ricotta setacciata continuando a montare.

A parte ho montato gli albumi a neve con il sale e il fruttosio rimasto. E li ho incorporati alla crema alla ricotta.Aggiungendo la scorza d'arancio grattugiata e i pinoli.

Ho versato la crema sulla pasta frolla stesa.E ho decorato con gli alberelli spolverando con i pistacchi e i pinoli.Ho infornato per circa 50 minuti.

Buone feste a tutti!

Polpettine croccanti di platessa e nocciole

Ci siamo... sta iniziando il periodo natalizio con abbuffate a più non posso.
Di ricette è pieno il web , cosa ha di particolare questa ?
In realtà è la rivisitazione adulta di una pappa di mia figlia.
Grazie a lei e alle sue esigenze di bimba, sto scoprendo accostamenti e sapori insoliti.
Di qui l'uso della platessa, pesce senza quasi spine e più gettonato tra i piccoli proprio per questo.
Sapore neutro che può andare bene anche a chi non è amante del pesce.
E' veloce, facile e di impatto al palato.
Ecco un piatto che aiuta quando si è di corsa...alle prese con diverse pietanze e ospiti in arrivo.


Ingredienti per 4 persone  :

3 filetti di platessa
100 g pangrattato (io ho usato quello preparato senza glutine, lievito e lattosio)
50 g parmigiano grattugiato stagionato 36 mesi
succo di 1/2 limone
scorza di 1 limone grattugiata
100 g nocciole sbriciolate grossolanamente
Acqua q. b.
Sale q.b.
olio extra vergine di oliva 2-3 cucchiai
olio per friggere

Preparazione:
La furbizia di queste polpettine è che le ho preparate a crudo (così come preparo quelle di mia figlia).
Ho frullato i filetti di platessa con l'olio extra vergine di oliva e il succo di limone.
Ho aggiunto, sempre frullando ,un cucchiaio alla volta di pangrattato, parmigiano e scorza di limone.
Aggiustando di sale e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per rendere morbido ma omogeneo l'impasto delle polpette.
Ho preparato le polpettine e le ho passate nel rimanente pangrattato, a cui avevo unito le nocciole tritate.
Le ho fritte in olio caldo e le ho servite come antipasto.

Croccante di nocciole...profumo di limone...semplice ma non banale. 
Un inizio con i fiocchi per il pranzo di Natale!